ブーフ-ブルギニョン、またはブルゴーニュの牛肉

ブーフ–ブルギニョン（Boeuf Bourguignon）は、フランス料理の代表的な料理であり、主にフランス料理の歴史の中で二つの重要な人格、"王のシェフとシェフの王"オーギュスト–エスコフィエにその国際的な名声を負っている。翻訳されている-彼は米国の政府関係者の妻としてパリでの彼の人生の間に学んだフランス料理のシリーズ。

明らかにブルゴーニュのオリジナル,料理は農村のルーツを持っていますが、同時に、それは洗練されています,高級料理の例になるために:レシピは、独自の肉汁で牛肉に加えて、ことを提供します,調理されたタマネギと一緒に行きます,ニンジンとベーコン,その後、小麦粉を追加します;鍋は、その後、オーブンに配置されます,赤ワインで全部を噴霧,肉に地殻を取得するために,その後、牛肉のスープを追加します(これは実際には肉を"埋める"必要があります),トマトペーストとベーコンの皮,ハーブに加えて.