ペコリーノ-マルチェット（カシオ-マルチェットとも呼ばれる)

ペコリーノ-マルセット（cacio marcettoとも呼ばれる）は、羊の牛乳で作られ、アブルッツォ州の最も特定の典型的な製品の一つです。 彼らはプーリア、Sopravissana、Comisana、Paglíarola、Sardaの異邦人の品種を使用したり、ラクイラの近くの小さな村であるCastel Del Monteの領土の同じ十字架を使用しています。 カステルデルモンテにあるのでこのチーズ。 その主な特徴は熟成段階にある。 熟成は実際にはモスクワの幼虫の影響を受けます。 これらの幼虫の作用は、非常に芳香性、湿った、拡散性およびクリーミーなチーズペーストの作成につながる。 色は、それが生産されるペコリーノの色に応じて、クリーム色の白から黄土色の黄色まで変化する。 香りは強く浸透しており、味は非常にスパイシーです。