ホッパーは、アッパムとも呼ばれ、スリランカで人気のある、発酵させた少しクリスピーなパンケーキです。米粉、ココナッツミルク、イーストを混ぜた生地を数時間発酵させてから焼くのが特徴です。ホッパーには大きく分けて、プレーンホッパーとエッグホッパーの2種類があります。プレーンホッパーは薄くてサクサクのパンケーキで、エッグホッパーは真ん中に目玉焼きを入れて焼くものです。どちらも美味しく、朝食、昼食、夕食のいずれにもご利用いただけます。ホッパーには、ポル・サンボル（スパイシーココナッツソース）、チキンカレー、魚カレー、サンバール（マメ科の薬味）などのソースや調味料が添えられることが多いようです。ホッパーを一口食べると、パンケーキの軽さとサクサク感、ソースやトッピングの濃厚さのコントラストで、味の爆発が楽しめます。ホッパーを最高の状態で楽しむには、スリランカ中のローカルなレストランや宿、屋台を訪れるとよいでしょう。ホッパーを調理してくれるお店として知られているのは、以下のようなところです：コロンボのガレ・フェイス・グリーン：コロンボの有名なエリアはストリートフードで知られており、ここでは美味しいホッパーを作る屋台を見ることができます。ネゴンボのホッパーハット：海岸沿いの町ネゴンボにあるホッパーハットは、ホッパー専門のレストランで、さまざまなオプションから選ぶことができます。The Sooriya Village（キャンディ）：キャンディにあるこのレストランでは、ホッパーをはじめとするスリランカの伝統料理を幅広く提供しています。コロンボのHoppers & Co.：コロンボ07地区にあるHoppers & Co.は、トッピングや付け合わせを選び、さまざまなバリエーションのホッパーを調理する技術を追求するレストランです。スリランカの伝統的な料理であるホッパーズを楽しむには、口コミや地元のおすすめを参考にすることをおすすめします。
