マルゾリーノまたはマルゼリーナ・ディ・テアーノ

月の月の間に,新鮮な搾乳ヤギと羊の生乳が混合されます,ろ過し、アザミの花から得られた野菜レンネットで凝固;カード,細かく壊れました,小さな狭く、長いfusselleに転送されます;軽い塩漬けの後,小さな長方形の形状,約150グラム,木製のボード上に残りの部分に残され、乾燥した野生のタイムを振りかけられます. 古代の伝統によると、約半年続く成熟は、アクセス階段の壁に沿って、正確な深さで、得られた特別なニッチで、凝灰岩下層土に掘られたセラーで行われます。 ヤギの"最初のミルク"の香り、野生のタイムの香り、特定の調味料環境は、今非常にまれなマルゾリーノ非常に独特の特性を与えます。 芳香のハーブと振りかけられる表面はわらの黄色にがちであるわずかな黄色い色のり白く、柔らかく拡散性である。 香り、軽いしかし決定的、敏感な好み、わずかにぴりっとし、芳香および特徴は、それに確実な優美をする。 残念なことに、家族ではあるが、この地域で広まっていたヤギ農場の漸進的な消失のために、マルゾリーノは絶滅の深刻な危険にさらされています。