マルメロジャムとペーストは、イタリア中部で見つけることができ、特にアブルッツォ、カンパニア、および古代ブルボン王国の他の領土に集中しています。 彼らは秋に熟している尋常性またはマルスの果実から作られており、非常に芳香があるにもかかわらず、食べるのがとても不快で、非常にタルトです。 しかし、ペクチンとタンニンの含有量が高いため、マルメロはジャムの調製に非常に有用であり、保存し、ゼリーである。 マルメロは、本質的にジャムと"cotognata"と呼ばれるペーストを生成するために使用されます。 それは地中海全土で知られている果物であり、その収斂能力のために古代に高く評価されていました。 それは緑がかった、それが熟すと黄色になります。 保存のための古代のレシピは、本質的に蜂蜜で生のまま保存されていると説明しているCoumellaのDe re Rusticaにありますが、約1600年にはマストに追加された保存 その後、精製された砂糖が調理に使用され始めたとき、ジャムを調製する方法が標準化された。 果物は通常の台所用品で準備されていますが、彼らはジャムをより良い感覚的な特徴を与えるので、銅の鍋でジャムを調理するのが最善です。 ここで説明されている生産方法は家庭のレシピを参照していますが、アブルッツォには多くの興味深い産業工場があります。
