モケカ

モケカは、魚介類をココナッツ、タマネギ、トマト、パーム油で煮込んだバヒア料理の代表的な料理です。モケカは非常に汎用性の高い料理で、好みや手に入る材料によって様々なバリエーションが用意されています。モケカを作るには、まず、少量のパーム油で玉ねぎとトマトを炒め、ココナッツミルクと唐辛子を加えて、濃厚でおいしいソースを作るガゼットを準備します。次に、魚や貝をソースに加え、よく煮込んで柔らかくなるまで煮込みます。モケカには通常、白米とファロファ（トーストしたアーモンドの粉）が添えられ、濃厚でクリーミーなソースを吸収させるために使用されます。また、コリアンダーやパセリを少量加えて、料理に爽やかさを加えるバージョンもある。モケカはサルバドール・バイアで人気の料理で、お祭りやお祝いの時によく作られます。ココナッツの甘みから唐辛子の辛みまで、さまざまな風味が混ざり合ったおいしい料理で、バイーア地方の豊かな文化の多様性を反映しています。