モッソルティーニ ポレンタ添え

ミソルティーノは、コモ湖の典型的な魚の保存食（塩漬けと乾燥したアゴニ）で、原料はアゴネ種に代表されます。湖の魚を使用するこの地域の典型的なレシピは、「ミッソルティーニ コン ポレンタ」です。これは、乾燥させて塩漬けにしたアゴニにポレンタを添えたレシピです。

この料理は、ロンバード亜高山帯の偉大な湖 (ラリオ、ガルダ、イセオ、セレシオ) で釣ったアゴニで作ることができます。 「ミッソルティーニ」の準備には、6月に釣り上げられた中型から小型（15〜20 cm）の被写体のみが使用されます。ミソルティーノの複雑な加工は、歴史的な伝統に基づいています。 「ミソルティーノ」という言葉の由来は、まだ完全には解明されていません。名前の由来はまさに塩（塩を入れたもの）の使用によるものだという人もいます。他の人は、それは「ミス・イン・ダル・ティン」、つまり「ミソルト」と呼ばれる「バットに入れる」ことを意味し、干物をプレスして脂肪を取り除いた.