モッツァレラ-ディ-ブファラ-カンパーナ

カンパニア水牛モッツァレラは、特にナポリ、カゼルタ、サレルノの州で、伝統的にカンパニアで生産される乳製品です。 この典型的なチーズの生産は、カンパニア州の他の地域だけでなく、南ラツィオ、アルタ-プーリア、モリーゼ州の自治体ヴェナフロでも行われています。 モッツァレラの水牛、イタリアの地中海バッファローは、他の属バッファローとは異なるDNAの存在を証明するように、おそらくネイティブのウシです。 これは、もともとアジアからそれをしたい人の伝統とは対照的です,より大規模なビルドの,暗い色と短い髪で,沼地に住んでいました,泥の靴底は、彼らの肌の健康のためにロールバックし、過度の太陽照射から守るために使用されます. モッツァレラの誕生に関する仮説は異なっていますが、それらはすべて中世に置かれています。 Mozzarella aversanaについて語っている最初の公式文書は最近のものであり、十五世紀の初めにさかのぼります。 用語モッツァレラチーズは、個々の部分に生地を分離するために実行される切断操作の名前から来ています。 彼女はしばしば地中海料理の女王と呼ばれるだけでなく、テーブルのホワイトゴールドやパール、製品の高級食品や味の質に関して。 モッツァレラ-ディ-ブファラ-カンパーナd.または.P.それは水牛の全乳から得られる回されたこね粉のばねのチーズである;DPR28/9/1979に含まれている指定はMozzarella di bufalaの生産、水牛の排他的な使用を提供するmilk.In この方法では、使用を除外されています,でも部分的,牛乳の,そうでなければ、チーズは名前が付けられる可能性があります"バッファロー"と牛乳は必ずしもの成分の中に含まれている必要がありますproduction.In このケースは、最初に、私たちは名前に注意を払う必要があります：完全な"Mozzarella di bufala campana"の文言で販売されている製品のみがオリジナルのものであり、"Mozzarella di bufala"として販売されている製品は、保護されているものとは別に他の地域にある農場からの水牛のミルクからイタリアの他の部分で生産されています。 それでも、"水牛のミルクとモッツァレラチーズ"として販売されている製品は、常に様々な割合で牛乳と混合されています。利用できる光源を持っているモッツァレラチーズの色を観察しなさい:これは真珠のような白い、磁器で起因する。 表面：滑らかで光沢のある-地殻：非常に薄い（ミリメートル未満）。そして、咀嚼中に一貫性の特性が知覚される。 この場合、生地の弾力性と硬度に注意を払う必要があります。 一貫性は、生産後の最初の8-10時間でわずかに弾性であり、後でよりフォンダンである。