モリテルノのカナストラートIGP

これは、モリテルノと近隣の自治体（羊のミルク（70％）とヤギのミルク（30％）野生で飼育）の牧草地で飼育羊やヤギの牛乳で季節生産される典型的なチーズです。 子羊や子供のレンネットを加えて全体と生乳の凝固から得られたカードは、塊に分割され、残りの数分後にラッシュバスケット（したがって、名前"Canestrato"）に押され、皮を構成する古典的な縞を与える。 堅く、均一、それにぴりっとし、芳香の味の2から5つのKgまで及ぶ重量が付いている円柱形が、ある。 カネストラート-ディ-モリテルノの成熟は約八ヶ月続く。 地元の伝統によると、canestrato PGI Di Moliternoは調味料の期間に応じて区別されます:調味料が6ヶ月を超えない場合はprimitivo;調味料が12ヶ月を超えない場合は味付け;andtra Canestrato Pgi Di Moliternoの皮の色は調味料によって異なります:私たちはprimitivoタイプで黄色を持ち、味付けタイプでは暗い色をします。