モルタデッラボローニャPGIは、エミリアの首都のサラミとりわけ卓越性であります,多くの場合、単にボローニャを定義する起源のその土地とのポイント ボローニャの領土での豚の繁殖は、ローマ時代にすでに目撃されています。 ボローニャの考古学博物館では、実際には牧草地に連れて行かれたいくつかの豚と他のモルタルを示す特定の墓石を賞賛することができます。 最初の本当のモルタデッラのレシピは、現在の生産規制の先駆者である十七世紀にさかのぼります。 今日、モルタデッラ処理の領域は、ピエモンテ州、ロンバルディア州、ヴェネト州、イタリアの他の部分に到達するために、エミリア-ロマーニャ州の国境を越えて行っている;彼の故郷は、しかし、ゾラPredosa、毎年モルタデッラを祝うボローニャから数キロ、残っているモルタデッラお願いフェスティバルでモルタデッラを祝います。 モルタデッラボローニャPGIを取得するには？ まず第一に、原材料：ソーセージは、豚の筋状の筋肉と、lardelliと呼ばれる動物の喉から独占的に得られた脂肪の立方体から来ています。 その後、生地は乾燥した空気ストーブの中で、製品の大きさに応じて数時間から一日まで変化する期間調理される。 このプロセスのおかげで、モルタデッラは典型的なわずかにスパイシーな香りと完全でバランスのとれた味を獲得します。 最後に、ピスタチオ。 いくつかの企業は、特にボローニャと北イタリアで、生地にそれらを追加しないことを好みます。 しかし、製造仕様ではこの成分の使用は禁止されていません。 キッチンで ボローニャPGIモルタデッラのレシピは数多くあります。 伝統は、ボロネーゼトルテッリーニの充填の成分としてそれを望んでいます,それはまた、食前酒のためのクルトンに広がる泡に変換することができます,または新鮮な野菜やチーズとそれを組み合わせます. 最もクラシックの衰好みでカットスも良荷しました。
