モンタナ州ロッキーマウンテン・オイスター

ロッキーマウンテンオイスターは、牛、豚、羊の睾丸を使った料理です。 プレーリーオイスター、モンタナテンダーグロイン、カウボーイキャビア、スイングビーフ、カーフフライなどとも呼ばれ、まさに西部の味覚である。子牛は、牛の若い頃に、より扱いやすく、より肉付きがよく、より男性的でない振る舞いができるようにと、牛の一部を切除するのである。 子牛に焼き印を押すとき、睾丸は切り落とされ、バケツの水の中に投げ込まれる。 その後、睾丸の皮を剥いで洗い、小麦粉と胡椒をまぶしてフライパンで揚げます。

睾丸は珍味とされる。 他の臓器肉と同様に、睾丸も丸ごと揚げたり、薄く切ったり、マリネにしたりと、さまざまな調理法がある。 西部開拓時代には、カウボーイや牧場主が熱した鉄のストーブで睾丸を焼いた。動物の生殖器を食べるのは古代ローマ時代にさかのぼり、健康な動物の臓器を食べると、それを食べた男性の対応する人間の臓器の病気が直ると信じられていた。 特にアジアでは、動物性器は媚薬と考えられています。 前菜として、カクテルソースをつけて食べるのが一般的です。

アメリカ西部やカナダ西部など、牧畜が盛んで若い動物の去勢が一般的な地域では、よく知られた目新しい料理です（カナダでは「プレーリーオイスター」が好まれ、揚げずにデミグラスで提供されることもあります）。オクラホマ州やテキサス州北部では、カーフフライと呼ばれることもあるが、これは幼獣から採取したものに限られる。

スペイン、アルゼンチン、メキシコでは「criadillas」、中南米では「huevos de toro」（文字通り「牛の卵」、huevosはスペインの俗語で睾丸のこと）と口語で呼ばれている。

ロッキーマウンテン・オイスターは、ラムフライやアニメル（羊の睾丸）と混同されることがあります。