ラム・アッラ・パストーラは、ルカニア料理の代表的な料理で、ポリコロやメタポンティーノ地区でも楽しむことができる。ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、スパイスと一緒にオーブンで調理した子羊の料理で、熱々の状態で提供されます。ここでは、子羊の「アラ・パストーラ」を作るための基本的なレシピを紹介します：成分です：ラム肉（バラ肉）1kgジャガイモ 1kgニンジン4本玉ねぎ2個ニンニク 2片ローズマリー 1枝ベイリーフ 1枚辛口の白ワイン 1杯エキストラバージンオリーブオイル塩、ブラックペッパー 適量準備すること：オーブンを180℃に予熱しておく。フライパンにオリーブオイル少々を入れ、にんにくとみじん切りにした玉ねぎを焼く。ラム肉を加え、両面に焼き色をつける。白ワインを加え、数分間蒸発させる。ジャガイモは角切り、ニンジンは輪切りにする。耐熱皿に、ジャガイモとニンジンを並べる。その上にこんがり焼いたラム肉を並べる。ローズマリーとローリエを加える。塩とブラックペッパーで味を調える。料理が乾燥しすぎないように、水または野菜スープを少量加える。アルミホイルで覆い、ラム肉とジャガイモに火が通るまで、約1時間半焼く。アルミホイルを外し、オーブンで数分間グラタンにする。ラム・アッラ・パストーラを熱々の状態で提供し、ソースを楽しむための自家製パンを添える。
