ランプライスは、オランダ植民地時代の影響を受けたスリランカの伝統料理です。様々な食材をバナナの葉で包み、オーブンでじっくりと煮込んだ、ボリューム満点の美味しい料理です。ランプライスの調理には、ある程度の忍耐と料理技術が必要です。料理のベースとなるのは、シナモン、クミン、クローブでスパイスを効かせた蒸し米です。この米に、ターメリック、コリアンダー、胡椒などのスパイスでマリネして煮込んだラム、チキン、ビーフなどの肉類を加え、さらに煮込む。また、エンドウ豆や豆、ニンジンなどの野菜も加えて、新鮮な食感を楽しめるようにします。ランプライスの重要な要素として、「スダ」と呼ばれるオランダのソーセージが伝統的に入っています。さらに、固ゆで卵を加えて完成させることも多い。バナナシートの上にすべての材料を丁寧に並べたら、しっかりとラップをして、オーブンでじっくりと焼き上げる。こうすることで、味が混ざり合い、豊かで香り高い一品に仕上がるのです。ランプレは、メインディッシュの強烈な風味とのバランスをとるために、「シーニ・サンボル」と呼ばれる甘いタマネギのソースとキュウリのサラダを添えることが多い。ランプライスは、スリランカの伝統的なシンハラ料理を専門とするレストランや旅館、ケータリングなどで楽しむことができます。本場のランプラスを味わいたいなら、コロンボ、ネゴンボ、ゴール、キャンディなどの主要都市で、スリランカの伝統料理を提供するローカルレストランを探すことをお勧めします。
