レバーソーセージ

レバーソーセージはアブルッツォ州のすべての地域で生産されています。 それを準備するために、豚の心臓、肝臓および肺が使用され、次に粉砕され、脂肪および頬に結合される。 生地は塩、唐辛子、湾の葉、塩およびコショウとそれからスパイスを加えられ、次に自然な包装に挿入される。 このソーセージの調味料はいくつかの段階で行われます: 第一段階（ホット）：それは以前に煙突のフードにソーセージを置くことによって行われた喫煙です。 第二段階（新鮮な）：肝臓ソーセージの乾燥を提供し、空気が内部に残るのを防ぐために常に動かさなければならない。 第三段階：それは、必要に応じて、オリーブオイルまたはポークラードで完全に充填されたガラス容器内のソーセージの挿入を含みます。 このように味はより風味が付けられます。