博洛尼亚的莫塔德拉（Mortadella di Bologna）PGI

Mortadella是一种带有细小糊状物的熟制香肠。它与其他国家可能与之相似的产品（香肠型轻体香肠）不同的是，细小的糊状物是通过在专门的绞肉机中绞碎肉而获得的，而不是像类似的香肠那样，用绞肉机或切肉机来完成。这个过程不会产生保留水或脂肪的乳剂，这些水或脂肪的添加是为了更好地混和质量。事实上，在Mortadella中不加水，脂肪是以方块形式加入的，确保了瘦肉的混合。然后将其塞入天然或合成的肠衣中，在低温下煮上几个小时。

形状为圆形，在市场上可以找到重量从500克到1000公斤的mortadella。香肠的糊状物必须紧凑，颜色为粉红色，与脂肪块的白色相间。莫塔德拉有一种细腻、咸味和辛辣的味道。应保存在阴凉处，切勿受潮，或放在冰箱里直到食用。