卡彭-马格罗

它是一种富有想象力的、富丽堂皇的构成，层次丰富，味道和香气浓郁。cappon magro类似于鱼和蔬菜的肉饼，与salsa verde混合在一起，排列在浸泡在水和醋中的盐渍小面包上，用虾和大虾作点缀。它通常有一个圆锥形的形状，以抬高它的高度，在家庭中，它通常是在复活节前的几天准备的。cappon magro的祖先是capponalda或capponada，这是一种冷盘，将蔬菜和水手的galette（即长期保存的饼干面包，曾经是船员的日常食物）结合起来。这是一个快速食谱，由船上的厨师准备，以便在船的滚动过程中不使用任何锅子。因此，cappun magru（方言）的诞生是由于有进取心的 "美食家 "水手们的创造力，他们将厨房里的剩饭剩菜回收利用：已经煮熟的蔬菜，包括capon在内的汤鱼的残渣。利古里亚的卡彭不是卡彭，而是红蝎子鱼。这个名字的来源已经失去了意义，可以合理地与构成它的成分联系起来：来自于制作基础的鱼的名字，或者来自于capón de galera的表述，表示用水和醋浸泡的古纳鱼，它的另一个主要成分。要品尝cappon magro，热那亚无疑是提供最多会面场所的城市，在那里你可以在传统和重新诠释、过去和现在之间获得令人惊讶的美食体验。