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准备工作。将兔子的头和肝脏去掉，放在一边；将剩下的部分切成块，放在带盖的锅里放在火上烧：这样就能排出湿气，你会把它扔掉。在一个陶制砂锅中倒入少许油，放入兔肉块、月桂叶和一小撮百里香，将其煎成金黄色，然后从盘中取出，保持温热。在烹饪的汁液中，炖煮洋葱、芹菜、迷迭香、松子和切碎的内核；逐渐加入少量汤汁，这些汤汁是通过煮沸头部和肝脏获得的。将头颅本身去骨，并将所得和肝脏一起剁碎。当蔬菜解体后，将兔子放回砂锅中，加入肉末和橄榄；撒上Rossese，完成烹饪。直接放在砂锅里端上餐桌。材料。一只兔肉100克盐水浸泡的利古里亚黑橄榄一个洋葱一枝迷迭香一根芹菜茎百里香一片月桂叶一个核桃仁一汤匙松子一杯Rossese di Dolceaqua酒特级初榨橄榄油盐
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