千年の農民文明の証人である地下石油工場は、古代オトラントの土地の経済的および社会的文化の不可欠な部分です。 それには、オリーブの処理によって、日常生活の困難に対処しようとした人口の大部分の希望が結びついていました。 Hypogeanミルは、非常に明確な方法で、人間の強いと患者の手の兆候を維持します：理由は、その後、より一般的に知られている、それは石に掘らミルを好む作られた、地上階に建てられたものよりも、熱の必要性でした。 オイルは、実際には、六度に向かって固体になります：したがって、その抽出を容易にするためには、オリーブプレスが行われた環境がぬるいことが必要 これは、これらの特定のタイプのミルの中に建てられた特別な炉によって、さらに加熱された地下の文脈でのみ保証される可能性があります。 しかし、これに加えて、純粋に経済的性質の他のものを考慮する必要があります。 発掘された環境を得るための労働コストは、専門の人員の建設を必要とせず、武器の強度だけを必要とせず、建築材料の購入と輸送のコストを伴わなかったため、比較的modestえめであった。 地下クラッシャーはまた、ボールトの中央にあった開口部を通って、施された細胞内のオリーブの袋を迅速かつ直接的に空にすることを可能にする利点を有し、再びこの時間、時間および労働を節約する。 メサーニュの領土でのオリーブの木の栽培,特に,決定しました,何世紀にもわたって,開花,古代の町の中で,地下工場のシリーズの. その中で、最近復元されたPalazzo Guariniの下にあるものに注意してください。 この環境の回復は、関連する方法で、過去にメサーニュの油の抽出活性を持っていた重要性を証する。 製造所に主にmistilinearパターンが付いている連結された計画が、ある:中央スペースは、実際、オリーブの製粉のための石臼によって占められる。 その周りには、暖房のために古代の炉を観察することができる付属の部屋があります。 長年にわたって、アーチ、おそらく他の環境へのアクセスは、中世後期にさかのぼるが、ビザンチン時代にそれを帰する、使用される建設技術や材料の比較分析を通じて、アーティファクトのデートについての仮説が提唱されてきました。 より現代的なバレルボールトは、宮殿の十七世紀の構造を載せていますが、まだ目に見えるのは、石油の収集のためのタンクと処理に関与する労働者の避難所のための部屋です。 この地下石油工場は、歴史的中心部に散在する28の一つであり、そのうちのいくつかは最近、明るみに出されています。
