安诺亚萨拉米香肠

Annoia是在该地区生产的意大利腊肠，特别是在基耶蒂省，类似于香肠，用猪内脏（胃和肠）制成，用热辣椒，大蒜，茴香籽和 橘皮 它是新鲜食用的，也可以用白葡萄酒在煎锅中烤制或烹饪。 猪胃和肠首先用水和玉米粉仔细清洗，然后煮约两个小时。 然后将它们切成条状，并与盐（20-22g/kg）和香料充分混合，这些香料通常根据生产区域而异。 然后将这种混合物包裹在猪肠中，然后在明火加热的房间中悬挂几天。 "Annoia"没有成熟，但实际上是在准备好几天后消耗的。 这是一种典型的当地工匠熟食产品，每年12月至1月在农村家庭制作，传统的猪肉 屠宰期。 虽然肉的腌制是一个非常古老的过程，但当地的熟食生产植根于一个统一的传统。 事实上，通过"annoia"，农村民间找到了一种使用通常扔掉的猪（胃，肠道）部分的方法，使用费力而仔细的准备使它们成为独特而典型的物品，受到真正的美食家的