巴斯塔多-德尔-格拉帕

Bastard "奶酪是一种可以追溯到19世纪的奶酪，当时它是在威尼托的 "malghe"（牧羊人的小屋）生产。之所以这样称呼它，是因为它是压制的亚细亚哥和培养的亚细亚哥之间的加工混合体。它是格拉帕山区牧场的传统产品。看来，这种奶酪的传播很可能是在第二次世界大战后随着不那么危险的经济和社会条件的出现而发展的。 格拉帕地区的环境相当多样化，确保了牧草具有非常丰富和多样的植物群。这使得牛奶有可能带来更丰富的香气和味道。 它是一种由半脂牛乳制成的奶酪，由凝乳酶凝结而成，带有半熟的糊状物。它是在阿尔卑斯山乳品厂从原奶中获得的，通过脱脂部分脱脂，或在下游的工厂中，经过热处理。它呈圆柱形，重量从2.5到5公斤不等，直径20-35厘米，直跟高5-8厘米，表面平整，外皮干燥干净。糊状物柔软，呈稻草色，有小眼，成熟后颜色更明显。成熟也给浆糊的一致性带来了变化，它逐渐变得更有颗粒感，但绝对紧凑。香甜可口的味道，在陈年后变得更加浓郁，愉快的香气在成熟后变得更加明显。 在马尔加，晚上挤奶后的牛奶被放置在被称为 "Cason dell'Aria "的通风房间的罐子里，并被放置在那里直到第二天早上。然后将其与脂肪物质分离，放在铜锅中，与早上挤奶时的牛奶混合，加热到38°和42°C之间，并加入凝乳酶。凝乳静置25至30分钟，然后细碎并重新加热至48° - 50° C。它被分成适当大小的部分，用布抽出，然后放在有孔的模具中，让乳清流出来，然后放在木模中，轻轻压制。奶酪在 "cason del fogo "中静置2-3天，直到糊状物呈现出柔软状态。撒盐的时间为4-5天。成熟是在一个叫做 "casarin "的合适的房间里进行的，至少25天。老化可以超过一年。在这期间，奶酪要经常翻动以利于干燥，并进行刮削和涂油以消除可能存在的霉菌。 Bastardo del Grappa奶酪可以作为开胃菜或主菜生吃，但也可以油炸或烤制。