摩迪卡巧克力

摩迪卡的巧克力有着非常古老的起源，它起源于人们所说的 "第五个太阳的人民"，即从13世纪到16世纪统治中美洲和南美洲的阿兹特克人。在古代墨西哥这个非凡民族的伟大而奇妙的文化和传统中，可可扮演着重要的角色。 它被认为是营养丰富的食物、经济支持、良好社会地位的象征、有效的药物以及与神灵交流的手段。神话的起源与 "QUETZALCOATL "有关，他被神化为巧克力之神，降临人间并从天堂带来了可可植物，他在自己的神圣花园里栽培可可，后来将其送给当地人。他们很快就学会了烘烤和研磨豆荚中的种子（或豆子），以制备厚实、营养丰富的粥。可可豆是在一种叫做 "METATE "的工具上烘烤的，这种工具是一块弯曲的石头，放在两个横向的底座上，用放在下面的木头加热，然后用同样是石头做的特殊擀面杖研磨。这样得到的可可酱用香料调味：最常见的是香草，但也有红辣椒、肉桂和许多其他当地的香气和草药，甚至是异国的花朵；然后将混合物在 "metate "上摩擦，直到它变硬，成为一个单一的均匀的糊状。为了避免每次都要磨豆子，人们准备了一种可可和玉米饼，用作增稠剂，并加入少量的水，使现在准备使用的混合物凝固。这种饮料被中美洲的原住民称为 "XOCO-ATL"（XOCO=AMARA，ATL=ACQUA），也就是 "BITTER DRINK"，他们坚信它是智慧和知识的载体。当时，西班牙人通过赫尔墨斯-科尔特斯在1519年左右进口了第一批可可豆，他们了解到可可的优良品质和经济财富，随后在1580年左右建立了真正的可可贸易。在学会了如何加工可可之后，西班牙人在16世纪统治西西里期间，将可可引入了 "摩迪卡郡"；摩迪卡郡是西西里王国最大的郡，以至于它也被命名为 "王国中的王国"，这既是因为它的领土面积（事实上，它延伸到了巴勒莫的门口），也是因为它的经济财富、地区资源、华丽的巴洛克艺术和扎根于此的糖果传统。回到我们的 "摩迪卡糖果"，与后来在意大利王国和整个欧洲发生的情况相反，摩迪卡县从未进行过工业加工，因此保留了其成分的真实性和纯粹性，以及几个世纪以来的制造工艺，直到今天。摩迪卡巧克力 "呈深黑色，并带有棕色的反光；质朴，几乎是粗糙的，糖粒也很粗糙，除了其特殊的味道外，还具有几乎像 "大理石石头 "一样的反光；其可可的味道是圆润的，天鹅绒般的，持久的；其香气的品质与它完美地结合。它的加工过程几乎是在低温下进行的（最高35/40°），使其感官特征保持不变，从而可以充分享受到昔日的味道和香气。这使得它与其他类型的巧克力不同，使其具有独创性，因此是独一无二的。