这道菜的名称和起源已经消失在历史中。最流行的版本甚至提到了一位奥地利将军,一个叫温迪施-格雷茨的人,他在18世纪末的拿破仑战争期间在这个地区。根据这个故事,是将军的私人厨师想出了这道菜,用当地现有的原材料喂养部队。 因此,根据这个理论,'Vincisgrassi'来自将军名字的错误发音。
这一假设具有暗示性,但有些不可能,因为有证据表明,在厨师安东尼奥-内比亚1781年的食谱 "Il cuoco Maceratese "中,有一道在名称和制作上非常相似的菜肴,其中提到了 "Princisgrass"(王子的脂肪)。因此,著名的马切拉塔菜似乎更有可能来自内比亚的菜肴,因为这个菜谱比这位奥地利将军的到来至少早了20年,他可能确实品尝过这个菜谱,但肯定没有给它起名字。