文特里奇纳-奥莱瓦尼斯

ventricina "这个名字来自于猪的心室，农民用它来放置大块的猪肉。 在1811年的《那不勒斯王国统计》（Statistica del Regno di Napoli）中，人们发现了关于 "用盐和茴香调味的肉塞住猪的心室 "的描述。 其他调味品的使用，如胡椒、橙皮和新鲜大蒜，可以追溯到19世纪下半叶，因为它们具有防腐和调味的作用。 在Olevano Romano，Ventricina是第一次世界大战后由来自Abruzzo的农民引进的，他们来到该地区收获葡萄，并从他们的土地上带来了这种葡萄。 今天，生产是在当地家庭经营的老肉店进行的，可以追溯到19世纪上半叶。 Ventricina Olevanese是通过加工猪的贵重部位获得的：火腿和肩部为瘦肉部分，培根为肥肉部分，都被粗略切碎。 混合物用盐腌制，用野生茴香籽、胡椒、橙皮和新鲜大蒜调味，然后用Cesanese di Olevano Romano DOC葡萄酒浸渍。 下一阶段涉及将馅料塞入天然的外壳，如膀胱或小牛肉bondiana。 切开后，切片的质地较粗，颜色鲜红并带有白色斑点，而且往往会有一点碎裂的感觉。 Ventricina Olevanese的特点是辛辣的味道和芬芳的香气，由于使用了橘子皮，具有典型的柑橘味。