马耳他的橄榄石磨坊 Stavropigio 是该地区丰富历史及其与橄榄油生产持久关系的生动见证。该厂始建于 1765 年土耳其统治时期，也许是希腊唯一一家至今仍在运营的传统橄榄石磨坊。磨坊历史悠久，曾是马尼第一任酋长 Tzanetos Koutifaris 生产橄榄油的地方。有趣的是，土耳其收税员马夫里科斯也经常光顾这家磨坊，他会根据产品的重量征收 "十世税"。磨坊里还保留着一个用于此目的的秤砣，将现代与历史联系在一起。该磨坊的一大特色是使用花岗岩制成的磨石。这些石轮旋转着碾碎橄榄，形成一种被称为 "hamouri "的果肉。这种传统方法的优点是可以保留橄榄油中的所有有益元素和维生素，从而提供品质卓越的产品。几个世纪以来，磨坊不断发展，以跟上技术进步的步伐。从最初的手动操作，到后来的马力操作，再到现在的电动操作。尽管发生了这些变化，但磨坊加工橄榄果的基本方式没有改变，确保了传统方法的传承。斯卡帕莱索斯家族掌管橄榄油生产已有 200 多年的历史，他们将自己的历史与磨坊的历史交织在一起。这使得橄榄石磨坊不仅是一个生产橄榄油的地方，也是墨西尼亚民间传说和传统的活宝库。对于任何对橄榄油历史、传统农业实践或墨西尼亚民间传说感兴趣的人来说，参观这座橄榄石磨坊都是一次难得的机会，可以一窥这种保存了几个世纪的生活方式。
