木瓜酱和木瓜果酱

木瓜果酱和糊状物可以在整个意大利中部找到，特别集中在阿布鲁佐，坎帕尼亚和古波旁王国的其他地区。 它们是由Cydonium vulgaris或malus的果实制成的，在秋季成熟，并且非常酸，即使非常芳香，也很难吃。 然而，由于果胶和单宁含量高，木瓜在果酱，保存和果冻的制备中非常有用。 木瓜基本上用于生产果酱和一种称为"cotognata"的糊状物。 它是一种遍布地中海的水果，在古代因其收敛能力而受到赞赏;鼻甲椭圆形水果有五个空腔，都含有许多种子。 它是绿色的，然后在成熟时变成黄色。 古食谱保护被发现在De re Rustica由Coumella,描述它基本上是保存生蜂蜜,但在大约1600它开始被用作保存添加到必须. 后来，当精制糖开始用于烹饪时，制备果酱的方法标准化了。 水果是用普通的厨房用具准备的，而最好是在铜锅里煮果酱，因为它们给果酱更好的感官特征。 这里描述的生产方法是指家庭食谱，但在阿布鲁佐有许多有趣的工业工厂。