松露*费拉拉

目前在费拉拉境内食用松露的物种主要是三个，虽然不是很少发现其他物种存在于整个艾米利亚-罗马涅境内。这片土地的冲积源和合适的树种的存在使alto ferrarese，特别是Bondeno地区，全国最重要的地区生产有价值的白松露（块茎Magnatum）之一。 事实上，根据许多专家的说法，由于一系列原因，这种蘑菇的感官和定性特征使其对Alba和Acqualagna的人没有什么可羡慕的。 Vittadini在他关于松露的论文中已经表明，虾的Golena是发现白松露最美味物种之一的地方之一。 商业上较便宜，但非常适合美食是光滑的黑松露（块茎大孢子），略带大蒜气味，但味道明确无误。 这些物种被发现在残留的森林补丁和沿河坡，那里的化学气候条件和白色杨树，柳树和法尔尼的存在允许真菌菌丝和根系共生植物之间的菌根共生 通常他们也发现沿国家的途径，在公共和私人公园，特别是菩提树生长的地方。 在该地区的美索拉诺三角洲有，而不是bianchetto或松木松露(块茎albidum)这通常具有相当小的尺寸和芳香气味有点'大蒜,一个非常愉快的味道和,虽然是一个不太有价值的品种比白松露,它仍然被认为是优秀的美食方面. 最后，其他特殊种类的松露可以在alto ferrarese的所有地区找到，无论是在冬季结束时，黑松露被称为"冬季"（tuber Brumale），还是在9月至1月之间的夏季，块茎aestivum。