果仁巧克力饼希腊多层次的甜蜜历史

巴卡拉瓦（Baklava）是一种标志性的甜点，其历史就像这种薄脆的甜点本身一样多层次。虽然关于其真正起源的争论仍在继续，但这种甜食的故事可以追溯到公元前 8 世纪的亚述人。他们在面包面团上铺上切碎的坚果和蜂蜜，然后在烧木柴的烤炉中烘烤，这就是面包屑的前身。随着时间的推移，这种甜点的各种版本传到了希腊海岸。公元 3 世纪的烹饪书《Deipnosophistae》通常被认为是现存最古老的烹饪书，其中提供了 "胃蛋白酶 "的食谱，也被称为克里特 "贪吃蛋糕"，这似乎暗示了我们今天所熟知的果仁巧克力饼的到来。这个古老的配方出自古代著名的甜点专家之一--提亚那的克利希普斯（Chrysippus of Tyana）之手，其中包括将切碎的坚果、煮沸的蜂蜜、罂粟籽和芝麻籽混合成糊状，然后将其夹在长方形的薄面团之间。不知从何时起，古希腊厨师开始使用更薄的面皮，即 "phyllo"（希腊语中的 "叶子"），使其更接近于我们今天享用的面包圈。然而，是奥斯曼人在他们的宫廷厨房中提升了这种甜点的地位，并将其广为流传。如今，在巴尔干半岛、地中海东部、中东和北非地区，人们都非常喜欢吃烤面包。质量是任何面包卷配方的关键，强调优质坚果、芳香黄油、均衡糖浆、新鲜香料和精美糕点。大多数传统的希腊果仁酥饼食谱都会加入杏仁和/或核桃、肉桂、丁香、澄清黄油、希腊薄面饼（phyllo kroustas）以及用蜂蜜制成的糖浆。有时会在糖浆中加入橙皮或橙汁，以增加风味。虽然开心果在希腊很受欢迎，但它们并不常用于希腊果仁饼，而是在土耳其、黎巴嫩和许多中东食谱中更为常见。在希腊各地，不同的地区会给不同的面包卷起不同的名字，如希俄斯岛的 "masourakia"、克里特岛的 "zournadakia"、拉科尼亚的 "samousades"、罗得岛的 "pourakia "或莱斯沃斯岛的 "baklavou"。传统上，人们在订婚庆典、婚礼、圣诞节和新年时都会吃这些食物，以求好运。一个希腊民间传说甚至认为，面包圈应该用 33 层薄皮来制作，以表示基督生命的长度。在雅典，有几家不错的面包糕点可供选择。其中的佼佼者是位于 Nea Smyrni 的传奇糕点店 Belle Vue 推出的土耳其风味烤饼 Kuru。他们使用来自埃伊吉纳岛的开心果、层层叠叠的千层酥皮以及优质绵羊和山羊奶黄油，因此口感略干（"kuru "在土耳其语中是干燥的意思）。同样位于 Nea Smyrni 的 Maxim 提供开心果和核桃果仁面包。这家店充满了怀旧气息，让人仿佛回到了另一个时代，反映了该家族在伊斯坦布尔的历史。在卡拉马基（Kalamaki），科尔德利迪斯（Kordelidis）家族经营的糕点店帕莱特（Palet）供应传统的土耳其面包卷。最受欢迎的是 "苏丹面包"，它是用开心果磨成的，口感更软，糖浆更浓稠。如果想品尝正宗的希腊口味，可以考虑雅典市中心的 Metropolitikon。他们提供用切碎的杏仁、两种面饼和糖蜜糖浆制作的雅典纳式面包。您还可以找到来自莱斯沃斯岛（Lesbos）的巴卡拉乌（baklavou），其特点是多层薄薄的面饼中夹杂着切碎的杏仁，淋上纯蜂蜜和橙子糖浆。阿福伊-阿西马科波罗伊（Afoi Asimakopouloi）是埃克萨奇亚（Exarchia）的一家第三代家族糕点店，以自制乳制品而闻名，尤其是酸奶和黄油。他们的黄油品质在希腊风味的烤饼中得到了充分体现，烤饼有杏仁和核桃两种，都散发着令人愉悦的肉桂和丁香香味。每一口都充满了怀旧和满足感，是制作果仁巧克力饼的悠久传统的见证。