格拉尼亚诺的意大利面

格拉尼亚诺的面食生产可以追溯到16世纪末，当时该地区出现了第一批家庭经营的面食工厂。历史上，格拉尼亚诺作为意大利面制作之乡的名声起源于1845年7月12日，在这一天，那不勒斯王国的国王，波旁的费迪南德二世，授予格拉尼亚诺的意大利面制作者很高的特权，向宫廷提供所有的长面条。从那时起，格拉尼亚诺成为通心粉之城。实际上，格拉尼亚诺的通心粉制作传统有非常遥远的起源，可以追溯到罗马时代。在那个时候，格拉尼亚诺地区就已经开始磨制小麦了：Vernotico河的河水从所谓的Valle dei Mulini（磨坊之谷）流下，推动着磨坊的桨，将罗马殖民地的农作物从海上运来。由此获得的面粉被加工成面包，供应给邻近的城市庞贝、赫库兰尼姆和斯塔比耶。随着时间的推移，贫困阶层对最低食物供应的需求催生了一种新的生产方式，即用该地区的硬质小麦粉制作的干面条。这项活动很快成为一种重要的、根深蒂固的传统，以至于16世纪在那不勒斯成立了 "vermicellari "公司，同时那不勒斯国王的一项诏书将vermicellaro的许可证授予了一名格拉尼亚人。直到17世纪，它还是一种不常见的食品，但在那不勒斯王国发生饥荒后，由于它的营养价值和通过模具压制面团的发明，使它成为一种必不可少的食品，被称为 "白金"。格拉格纳诺和那不勒斯是生产意大利面的理想土壤，这要归功于其风、阳光和适当湿度的小气候。早在19世纪初，格拉尼亚诺镇就因其通心粉的质量而闻名，有多达70家通心粉工厂，但在本世纪中期，生产达到了顶峰：当时，75%的劳动人口在通心粉行业工作，有超过100家通心粉工厂，他们每天生产超过1000公吨的通心粉。几个世纪以来，城市的结构和建筑变化与干面条的生产同步进行。罗马路，格拉尼亚诺面食的象征，被改造成有利于阳光照射的地方，从而成为一种天然的面食干燥地。即使在今天，我们也不难发现，这条街道被放置在栈桥上的竹杖染成了黄色，这些竹杖用来晾晒粉条和意大利面。1885年，铁路网到达格拉尼亚诺，使人们，特别是货物：小麦、粗面粉和意大利面的流动更加迅速。在20世纪，格拉尼亚诺的手工生产和北方的新兴工业之间的比较，导致格拉尼亚诺的意大利面工厂急剧减少。那些继续经营的工厂则专注于质量。Gragnano意大利面成功的关键在于有几百年历史的制粉工业的存在，这里的干式意大利面生产的专业性和有利的气候条件。Gragnano是一个天然适合生产硬质小麦面食的地方。事实上，该镇分布在多个海拔高度，从350米到近600米，位于那不勒斯湾的东南端，在Monti Lattari的脚下，俯瞰大海的高原。这个地区被挤压在山和海之间，全年享有温和、平衡和略微潮湿的气候，这使得面食能够逐渐干燥。此外，从Monte Faito泉水中流出的含氯量低的纯净水，Gragnano意大利面的制作者一直用它来制作意大利面，这使得最终产品具有无可辩驳的特点。制作意大利面的艺术在这片土地上代代相传，某些技术对于获得高质量的产品仍然具有决定性意义：其中，特别是青铜模具，它使格拉尼亚诺意大利面具有典型的粗糙度，使其能够完美地保持酱汁。目前在格拉尼亚诺有几十家面食工厂，其中八家已经加入了 "格拉尼亚诺面食城 "联盟，该联盟成立于2003年，目的是捍卫和重新启动格拉尼亚诺传统。联合会的主席是朱塞佩-迪马蒂诺，他是Pastificio dei Campi和Pastificio Di Martino的合伙人。根据2010年8月25日的第198号政府公报，Pasta di Gragnano现在是I.G.P.的产品，因为它获得了欧盟对意大利和欧洲面食的第一个质量认可，这是对其受保护地理标志的管理。PGI标志的要求如下：意大利面条必须在格拉尼亚诺市内生产，只使用杜伦麦粉和当地含水层的水。面团必须通过青铜模具进行挤压。烘干的温度必须在40°到80°C之间。冷却后（24小时内），意大利面必须进行包装，但不能移动，以使产品保持完美。