炖羊肉

一个典型的阿布鲁佐肉菜由炖羊肉，直到它是煮熟，加入洋葱，去皮，压扁大蒜，迷迭香，鼠尾草和马郁兰叶，特级初榨橄榄油，瓶装西红柿，Trebbiano d'Abruzzo DOC葡萄酒，粗盐，胡 从肉中取出所有脂肪后，将其切块并放入平底锅中，只需用足够的水炖羊肉约15分钟。 然后将其从热量中取出，沥干并用冷水冲洗，放入带有所有其他成分的陶器锅中，除了葡萄酒，用大量的水复盖并在中火上煮熟3-4小时，保持锅盖，用木勺定期搅拌，使"coatto"不粘在锅底。 烹饪中途，加入葡萄酒，如果水分蒸发，则加入更多热水。 继续烹饪，直到肉嫩，吸收了所有香料的味道，果汁变稠。 这个非常古老的食谱的名字归功于拉丁语coactus，意思是"浓缩"，显然是牧羊人的起源，典型的Arsita山脉，在Teramo省。