猪肉屠夫

Norcino的意思是来自Norcia，这个词在中世纪时被用于贬义，表示取代外科医生的一个小人物。事实上，Norcino与cerusico、cava-denti和concia-osse一起构成了（经常将他们合二为一）那群在村庄和乡下进行小型外科手术的流动人物。当时，教会反对任何血腥的活动（就医疗方面而言），因为在一些会议上，教会憎恨血腥的行为。猪肉屠夫，在古罗马也被称为阉割猪和加工猪肉的专家，他们有相当大的手工灵活性，使他们甚至适合做一些小手术，如切割脓肿或拔牙或固定骨折。他们中的一些人还表现出非凡的技术能力，使他们能够从事重大的手术，如肿瘤切除或疝气和白内障手术，他们也非常需要为即将进入歌剧或戏剧生涯的儿童进行阉割，担任高音演员，当然，这也不能避免他们在医学领域受到的轻视。从12世纪到17世纪，与猪肉加工有关的行业有了很大的发展，其中出现了 "诺西诺 "的形象。随着时间的推移，这些专业人员开始将自己组织成行会或联谊会，在社会中扮演重要的角色，并创造出新的烤肉产品。在博洛尼亚有Corporazione dei Salaroli，而在Firenze De' Medici则成立了Compagnia dei facchini di S. Giovanni decollato della nazione norcina。教皇保罗五世甚至在1615年的诏书中承认了献给圣徒本尼迪克特和斯科拉斯蒂卡的诺奇纳兄弟会。八年后，教皇格雷戈里十五世将这个协会提升为大兄弟会，Pizzicaroli Norcini和Casciani大学以及Empirical Norcini医生大学也于1677年加入了该协会。毕业后，受到祝福和许可的诺西尼人在半岛的各个地方名气越来越大。他们的活动只是季节性的，因为猪每年在冬季被杀一次。他们会在十月初离开他们的城镇（诺尔恰、卡斯卡亚、博洛尼亚、佛罗伦萨、罗马），在三月底回到那里，那时他们会变成稻草或园艺小贩。诺西诺的形象一直保持着它的名气，直到第二次世界大战之后。目前最大的诺西尼社区是罗马，除了1623年成立的民间协会外，还表现在其根深蒂固的宗教基础上，目前在两个具有特殊重要性的教堂里。S. Maria dell'Orto教堂建于1566年，诺西尼人与其他财团一起参与了该教堂的建设，在该教堂中，各种小教堂都是为联谊会的大学而设，其中一个是为 "pizzicaroli "而设。另一座教堂是位于阿根廷的圣本尼迪克和斯科拉斯蒂卡教堂，它是诺尔西尼的正式区域教堂。该教堂建于1619年，规模不大，于1984年进行了修复。 它也是圣丽塔和圣本笃和圣斯科拉斯蒂卡大修道院的所在地，其兄弟在白色袍子上穿着蓝色mozzetta。圣本笃（3月21日和7月11日）、圣舒拉斯蒂卡（2月10日）和圣丽塔（5月22日）的节日都被隆重庆祝，而在11月的第二个周日，人们会点名纪念当年去世的护士。 猪肉屠宰在冬季进行，在8月15日的集市上，商人们从罗马或托斯卡纳到诺西亚采购工人。集市上人多而货少，它被称为 "sienti 'n può "的集市，因为 "老板 "用这句话来称呼未来的 "garzoni"，以商定工作关系的条件。这样一来，就建立起了工作--板块--住宿的共存关系，特别是当学徒去做他的第一份工作，开始这个行业的诅咒；在冬天，在密室和地下室每天工作十到十二个小时，很辛苦。学徒最初被分配到打扫车间，然后是加工，在没有事情可做的时候，不允许他四处闲逛，而是被混入豆类（鹰嘴豆、扁豆、豆子）的盘子里，他必须 "收割"。每周一、三、五上午5点，由几个店主组成的公司负责人带着每个人的一个男孩，到boario营地挑选待宰的猪。带到屠宰场宰杀后，学徒会把猪剥皮，然后挂在钩子上，每个人从钩子上拿起他们在屠宰场选择的猪；如果在辨认时有任何混淆，他们会相信自己的运气。在夏天，只有肉店的屠夫将店铺租给季节性商人，通常是托斯卡纳的牧师，然后回到诺尔西亚耕种他们拥有的小农场，屠夫们则在他们的父母那里。到了冬天，他们会回到城里，男孩会继续他的职业生涯：从男孩到削皮者，到香肠制造商、屠夫、助理店员、mezzarolo，即生意上的半个合伙人，直到他成为一个独立的店主或店员。有这样一个故事：一个来自罗马的学徒将一封信连同一些香肠一起寄给了他的家人，告诉他们他的职业："亲爱的父母，我给你们寄来了这几根用我的猪手做的香肠，主人现在让我剥皮，但在复活节他将让我被宰杀"。令人好奇的是诺西诺的戏剧形象，这个人物也有一个重要的层面，我们发现他的图标是伟大的意大利喜剧艺术的特征，与普尔西拉、阿莱奇诺和其他人物相提并论。诺西诺的面具在最近的作品中也被提及，如。"Mos Maiorum--通过对季节性事件的分析，Valnerina的祖先的服装"（Pierluigi Valesini，Nova Eliografica Snc，Spoleto，2004年）"Il Norcino in scena.从屠猪者到儿童阉割者。从屠猪者到外科医生。从江湖骗子到戏剧面具"（Cruciano Gianfranco, Quattroemme Ed. Perugia, 1995）。