スペインのペルセベはガリシア州の荒々しい海岸沿いに生息しており、特に「コスタ・ダ・モルテ（死の海岸）」と名付けられた危険な崖の近くに多く生息しています。ここは、ギザギザの崖があり、冷たい大西洋の海水がその下の巨大な岩を叩いている、美しく印象的な風景です。フジツボは、波で打ちつけられた岩に永久に付着し、プランクトンや小さな甲殻類を餌にする。漁師は命がけでペルセベスを獲りに行くので、スペイン人はこの珍味のために喜んで高値をつける。
ペルセベスは塩水や海水で数分煮るだけ。ガリシア語で「auga a ferver, percebes botar」と言うように、水が沸騰したらペルセベスを取り出す。この特別な味を保つために、一度煮込んだ水やペルセベスには、ローリエの葉以外、何も加えません。
胴体から頭までは丈夫な殻で覆われており、胴体から頭をひねると、首や胴体の筒の中にしっとりと柔らかく、しかもしっかりとした身が露出する。一口食べると、まるで塩辛い海の香りが漂う。牡蠣、アサリ、ムール貝、ツブ貝を合わせたような濃厚な味わいだ。勇気のある人は「ツメ」を開いて、その汁を吸うと、最も強烈な味を楽しむことができる。
