给人的第一印象是过去的农村住宅。不是这样的。根据同胞Vincenzo D'Angelo教授最近进行和发表的研究，Palmenti是一个 "洞穴 "的综合体，起源于19世纪上半叶。至于词源，有几种假设：一些学者坚持认为它来自于粗俗的拉丁文paumentum，为经典的pavimentum，表示压榨或研磨葡萄的房间的地板；另一些人来自pavire（打），因此是打、压的行为，或来自palmes，葡萄枝。还有人声称，这个词来自于Palamentum，是一种桨式磨坊及其装置的名称。palménto这个词有一个意大利南部的起源和用法，这一点在各种方言词汇表中得到了充分的证明。Palmento是一个代表农村建筑奇特成就的工艺品，是Pietragallese葡萄种植者的成果，在巴西利卡塔甚至欧洲都是独一无二的，因为它们的组合方式。一个迷人的景观方式源于与地域环境完美协调的人工制品的聚集。直到20世纪60年代末，葡萄的压榨和葡萄汁的发酵都是在这里进行的。即使在今天，一些家庭（尽管数量不多）仍然在 "Palmenti "酿酒，随着时间的推移，他们小心翼翼地保护着结构和从图瓦岩中挖出的大桶，保持着农业文明的历史、文化和记忆。棕榈园是建筑经济的基本原则的结果，由于在周围环境的限制范围内使用现有的材料，棕榈园内部有两个或四个不同的大桶（如果有四个大桶，两个用于红葡萄酒，两个用于白葡萄酒）。从周围葡萄园收获的葡萄，由驴子在战车上运输，被倒入较小、较高的大桶中，赤脚压榨。葡萄汁通过一个洞，落入下面的罐子里，在那里葡萄也被收集起来。在通往Palmento的开口上方，有一条缝隙，允许在发酵过程中排出对人类致命的二氧化碳，这些二氧化碳是在压榨行为后产生的。经过15至20天的发酵，葡萄酒--被挖掘并放在35升的桶中--被存放在手工制作的木桶中，放在老城中心同样有特色的洞穴（Rutt）中，其中大部分位于Via Mancosa，一个向北的区域。
