根据一些作者（Claudia Roden，Clifford Wright）的说法，米兰烩饭直接来自于 "riso col zafran"，一种带有藏红花的米饭，一种犹太人和阿拉伯人都知道的中世纪食谱。 "为了这一天，比利时佛兰德斯的玻璃制造大师瓦莱里奥为他的女儿安排了婚礼。这个日期对从事大教堂彩色玻璃窗工作的他来说显然有特殊的价值....。在婚礼用餐期间，出现了一盘用藏红花染色的米饭，这是瓦勒里乌斯大师随行的比利时玻璃工人团队用来添加到许多颜色中以创造特殊的色彩效果的材料。 以这种方式准备的大米，也许是作为一个笑话，吸引了所有人，因为它的味道和颜色，在那个时代，黄金，或者在没有黄色物质的情况下，也被赋予了药理学的重要性。 这种烹调米饭的新方法立即传遍了整个城市....。 目前的技术是，通过加入以下物质来慢慢煮饭 逐渐加入肉汤，慢慢地建立了自己的地位，每个配方无一例外地开始于 一律从准备煮熟的米饭开始。 1809年，作品《Cuoco Moderno》，其作者不详（除了缩写L.O.G.）描述了它的最终形式："锅中的黄米"。它描述了对大米的烹调，之前在黄油、脑浆、骨髓和洋葱的混合物中炒过的大米，被逐渐加入溶有藏红花的热汤中。 1829年，著名的米兰厨师Felice Luraschi将他的 "Nuovo cuoco milanese economico "印刷出来。在这里，古老的黄米变成了 "米兰烩饭"，里面有牛脂肪和骨髓、藏红花和肉豆蔻，在肉汤中浸泡，并与藏红花和肉豆蔻一起食用。 肉豆蔻，用肉汤浇灌，用中世纪的 "cervellata "调味。 记忆，并加入磨碎的奶酪。 如今，Gualtiero Marchesi完善了配方，并在某些情况下加入金箔，以配合藏红花的强烈黄色"。
