索伦托核桃

在索伦托半岛上种植了一种非常珍贵的坚果群。坚果大小适中，形状为规则的椭圆形，底部呈圆形，先端略尖，有一个浅肉桂色的薄壳。坚果的重量轻，体积大，质地柔软，口感松脆，有一种令人愉快的细腻味道。历史上，在这个地区，核桃与橄榄树和葡萄树在丘陵地区的梯田上共生，而在平原地区，它与柑橘类水果相关。它与该地区的联系是古老的：索伦托的核桃已经被罗马人种植和欣赏。在赫库兰尼姆（Herculaneum）发现的核桃化石和烧焦的树木遗迹，以及在庞贝的米斯特里（Villa dei Misteri）发现的再现核桃的绘画，都证明了这一点。今天，这种联系也反映在一些地方和街道的名称中：例如，索伦托的皮亚诺镇也以Caruotto为名，来自希腊语charouon，意思是核桃。收获（bacchiatura）从9月到10月底进行，具体时间取决于地区：用长长的栗子杆敲打坚果或爬到树上。核桃刚采摘下来就出售，或者在露天的架子上晒干。海岸地区有许多典型的食谱使用核桃作为原料：酱汁、核桃意大利面，同时也不忘糖果（饼干、牛轧糖、冻糕）和著名的利口酒，称为nocino或nocillo。索伦特核桃因其感官质量而受到糕点厨师的喜爱，而且还因为核桃仁与其他品种不同，可以很容易地完整提取。它在九月和十月之间收获。