羊肉の煮込み

典型的なアブルッツォ肉料理は、よく調理されるまで羊肉を煮込み、タマネギ、皮をむいた、つぶしたニンニク、ローズマリー、セージ、マジョラムの葉、エキストラバージンオリーブオイル、ボトル入りトマト、トレッビアーノダブルッツォDOCワイン、粗塩、コショウ、唐辛子を追加することによって作られた。 肉からすべての脂肪を除去した後、それは立方体にされ、約15分間羊肉を煮るのに十分な水で鍋に入れられます。 その後、それは熱から除去され、排水され、冷たい水ですすぎ、ワインを除いて他のすべての成分と土器の鍋に入れ、多量の水で覆われ、3-4時間中火で調理され、鍋を覆い続け、木のスプーンで定期的に攪拌し、"coatto"が鍋の底に固執しないようにする。 調理の途中で、ワインが加えられ、水が蒸発すると、より多くのお湯が加えられる。 肉が柔らかくなり、すべてのスパイスの風味を吸収し、ジュースが濃くなるまで調理が続きます。 この非常に古代のレシピは、"凝縮"を意味するラテン語のcoactusにその名前を負っており、明らかにTeramo州のArsita山脈の典型的な羊飼いの起源です。