翁布里奇尼--翁布里奇利

Umbricelli，方言称为umbrichi、umbrichelli或umbrichelle，是用面粉和水制作的大型手工面条，是佩鲁贾省和奥尔维托市（Terni）的典型。umbricelli的名字来源于佩鲁贾方言umbrico，意思是蚯蚓，因为它们的形状长而圆，就像蚯蚓一样。 用手在木制糕饼板上加工原料，即软面粉和水；一旦得到均匀的面团，就用拉萨尼奥罗擀开约5/8毫米厚的薄片；横向切下面团条（约10厘米宽），然后再切成小条（约1厘米宽），用手在糕饼板上擀开，形成约25/30厘米长的意大利面条。 做工很费劲，但效果很好：米粉见证了过去翁布里亚美食的朴素和简单。 调味料的可能性是非常多样的。它们的范围很广，从老式的battuto（在砧板上打的培根，与洋葱、胡萝卜、芹菜和香草一起炒，以适应口味），到用油、大蒜、西红柿和辣椒的酱（经典的arrabbiata），再到用蘑菇或芦笋的酱。黑松露酱也值得一试。