莫埃纳之谜(Puzzone di Moena)

这种奶酪被那些经常去Val di Fassa和Val di Fiemme的人所熟知，也被那些喜欢具有高度香味的奶酪的人所熟知。它由优质牛奶制成，在成熟期经过洗皮处理，使糊状物呈现出强烈的香味，有人称之为 "臭味"。它是慢食协会的主席团成员。占地面积和尺寸圆柱形，表面平坦或微凸，直径34-42厘米，后跟平直或微凸，高9-12厘米。重量为9-13公斤。历史第一个是Nostrano della Val di Fassa，它是在同一山谷的Latterie Turnarie和Val di Fiemme制造。当它被消费者所垂涎时，Val di Fiemme也效仿。在Moena，它以Spretz Tzaori的名字出售，在拉登语中意为 "美味的奶酪"。按加工类型划分的奶酪类型半硬质糊状物加工技术来自两次挤奶的原奶，其中晚间的奶在盆中成熟，有时略微脱脂，被加热到34°的温度，并可能接种乳糖启动剂。凝乳被分解成玉米或米粒大小。然后糊状物在44-48°的温度下被煮熟，在锅炉底部沉淀。然后用 "轮子 "压制，翻转，切成碎片，提取并放置在布模中，在那里进行压制。盐渍是在盐水中或干的。成熟/熟化至少90天。150天后，可称为成熟期。在这个阶段，在木板上进行，用水和盐的溶液刷洗奶酪，或者仅仅用温水清洗。奶酪特点光滑、油腻、湿润的外皮，有时带有淤泥，或稍有皱褶，呈稻草色或赭石色或浅棕色或红色。糊状物是半硬的，有弹性，象牙色或浅稻草色。眼睛稀疏，中等细度，不规则分布。供食用的奶酪类型全脂奶酪，有时为半脂，中熟或长熟，半硬质，有水洗的外皮。芳香的强度和感觉中等至中等偏上。搭配餐桌或品尝奶酪，如果来自阿尔卑斯山牧场。与酒体饱满的红葡萄酒相配。常常出现在当地的菜肴中。注意事项这是一种慢食协会的奶酪。只有标有M di Malga的奶酪才是用阿尔卑斯山的牛奶生产的。