Mortadella博洛尼亚PGI是艾米利亚首都的卓越香肠，这种产品被认定为其原产地，通常被简单地定义为博洛尼亚。 猪在博洛尼亚境内的繁殖已经见证了罗马时代。 在博洛尼亚考古博物馆，你实际上可以欣赏到一个特定的墓碑，其中一侧显示了一些放牧的猪，另一侧显示了一个迫击炮;根据一些人的说法，mortadella这个术语是从这个工具派生的。 第一个真正的mortadella配方是当前生产法规的先行者可以追溯到十七世纪。 今天，mortadella加工领域已经超越了艾米利亚罗马涅的边界，到达皮埃蒙特，伦巴第大区，威尼托和意大利的其他地区;他的家乡，然而，仍然是佐拉Predosa，从博洛尼亚几公里，每年庆祝mortadella与Mortadella请节。 如何获得Mortadella博洛尼亚PGI？ 首先，原料：香肠来自猪的条纹肌肉和脂肪的立方体完全从动物的喉咙，被称为lardelli获得。 然后将面团在干燥的空气炉内煮熟，一段时间取决于产品的大小，从几个小时到一整天。 正是由于这个过程，mortadella获得了其典型的略带辛辣的香味，以及完整和平衡的味道。 最后，开心果。 一些公司不喜欢将它们添加到面团中，特别是在博洛尼亚和意大利北部。 然而，生产规范并不禁止使用这种成分。 在厨房里 与博洛尼亚PGI Mortadella的食谱很多。 传统希望它作为博洛尼亚饺子灌装的成分，但它也可以转化为泡沫，在开胃酒的面包丁上涂抹，或与新鲜蔬菜和奶酪结合使用。 最经典的口味喜欢它切成片的东西一个不错的三明治。
