蒙大拿州：洛基山牡蛎

落基山牡蛎是一道用公牛、猪或羊的睾丸做成的菜肴。 它们也被称为草原牡蛎、蒙大拿嫩肉、牛仔鱼子酱、摇摆牛肉和小牛薯条--是真正的西部佳肴。它们是公牛年轻时被切除的那部分，这样它就可以因此变得更易驯服，长出更多的肉，并且表现得不那么男性化。 当小牛被打上烙印时，睾丸被切下并被扔进水桶里。 然后去皮，洗净，用面粉和胡椒粉卷起来，在锅里炸。

它们被认为是一种相当美味的食物。 像其他器官肉一样，睾丸可以用各种方式烹调--整只油炸，切成宽而薄的片状，或者腌制。 在旧时西部的围猎中，牛仔和牧场工人把肉放在热铁炉子上翻炒。吃动物的生殖器可以追溯到古罗马时代，当时人们认为吃一个健康的动物器官可以纠正吃它的男性的相应人体器官的一些疾病。 由于这种信念，这种做法一直延续到今天，特别是在亚洲，动物的生殖器被认为是一种春药。 这种美食最常被当作开胃菜，蘸着鸡尾酒酱食用。

在美国西部和加拿大西部的部分地区，这是一道著名的新奇菜肴，在那里放牛很盛行，阉割小动物很常见（"草原牡蛎 "是加拿大的首选名称，在那里它们可能被放在Demi-glace中食用，而不是油炸）。在俄克拉荷马州和北德克萨斯州，它们有时被称为小牛油条，但只有在取自非常年轻的动物时才被称为小牛油条。

在西班牙、阿根廷和墨西哥的许多地方，它们被称为 "criadillas"，而在中美洲和南美洲，它们被俗称为huevos de toro（字面意思是 "公牛的蛋"；huevos是西班牙俚语中的睾丸）。

落基山牡蛎有时会与羊肉薯条或animelles（羊肉睾丸）混淆，后者的食用方式与落基山牡蛎相似。