豚肉の精肉店

ノルチーノとは、ノルチャ出身という意味で、中世には外科医に代わる小人の一人を指す蔑称として使われていた。ノルチーノは、セルシコ、カヴァデンティ、コンチアオッセとともに、村や田舎を回って小さな外科手術を行う巡回者のグループを構成していた（しばしばそれらをひとまとめにしていた）。教会は、いくつかの公会議で「Ecclesia abhorret a sanguine」と公認されていたため、（医療面に関する限り）血生臭い活動に反対していた時代であった。古代ローマでは豚の去勢と肉加工の専門家として知られた豚肉解体師は、手先が器用で、膿瘍の切除や抜歯、骨折の固定などの小手術にも適していました。また、中には腫瘍の摘出やヘルニア、白内障の手術などの大手術につながる卓越した技術力を持つ者もおり、オペラや演劇の高音部として活躍する子供の去勢にも大きな需要があったが、もちろん医療現場での評価の低さを避けることはできなかった。12世紀から17世紀にかけて、豚肉の加工に関連した商売が盛んに行われ、その中でノルチーノという存在が生まれました。やがて、これらの専門家はギルドやコンフラタンを組織し、社会の中で重要な役割を担うようになり、新しいシャルキュトリー製品を生み出すようになりました。ボローニャにはサラローリ組合があり、フィレンツェ・デ・メディチにはノルチーノ組合が設立されました。ローマ教皇パウロ5世は、1615年の勅令で聖ベネディクトと聖スコラスティカに捧げるノルチナの友愛会を認めました。その8年後、教皇グレゴリウス15世はこの協会を大同団結に昇格させ、1677年にはピチカローリ・ノルチーニ・カスチャーニ大学、エンピリカル・ノルチーニ医科大学もこれに加盟した。卒業し、祝福され、免許を得たノルチーニたちは、半島のさまざまな場所で名声を高めていった。豚は年に一度、冬に殺されるため、彼らの活動は季節限定であった。彼らは10月の初めにその町（ノルチャ、カシア、ボローニャ、フィレンツェ、ローマ）を離れ、3月末になると藁売りや園芸業者に変身して戻ってくる。ノルチーノの姿は、第二次世界大戦後まで、その名声を保ち続けました。現在、ノルチーニの最大のコミュニティはローマにあり、1623年に設立された市民団体を越えて、その根強い宗教的基盤は、現在2つの重要な教会に示されている。1566年に建てられたS.Maria dell'Ortoは、ノルチーニが他のコンソーシアムとともに参加した教会で、「ピチカローリ」に捧げられたものを含む、様々な礼拝堂が仲間の大学に捧げられています。もう一つの教会は、アルゼンチンの聖ベネディクトとスコラスティカの教会で、正式にはナルチーニの地域教会である。1619年に建てられたこの教会は、1984年に修復され、聖リタの作品と聖ベネディクトと聖スコラスティカの大同団結が展示されており、兄弟たちは白いカソックの上に青いモゼッタを身に着けています。聖ベネディクト（3月21日、7月11日）、聖スコラスティカ（2月10日）、聖リタ（5月22日）の祝日は厳粛に祝われ、11月の第2日曜日には、その年に亡くなった看護師を名前で記念しています。 冬の間は豚肉の精肉が行われ、ローマやトスカーナから商人が8月15日の見本市の期間中にノルチャで労働者を調達した。物よりも人で溢れかえり、「sienti 'n può」の見本市と呼ばれた。これは、「ボス」が労働関係の条件を取り決めるために、見込み客の「ガルゾーニ」にかける言葉であった。特に、見習いが最初の仕事に就くときは、冬の間、1日10時間から12時間、裏口や地下室で重労働を強いられる。見習いは、最初は店の掃除、次に加工、何もすることがないときは、ぶらぶら歩くことも許されず、豆類（ひよこ豆、レンズ豆、豆）の入った皿に混ぜられ、「刈り取り」をしなければならなかった。月曜日、水曜日、金曜日の午前5時、数人の店主からなる会社のトップが、それぞれに男の子を連れてカンポ・ボアリオに行き、そこで屠殺される豚が選ばれた。屠殺場に運ばれて屠殺された豚は、見習いが皮を剥いでフックに吊るし、そこから各自が屠殺場で選んだ豚を手に取るのだが、見分けがつかない場合は運を信じることになる。夏には、肉屋しか持たない肉屋は、季節商人（通常はトスカーナの牧師）に店を貸し、ノルチャに戻り、肉屋の両親の所有する小さな農場を開墾した。冬になると彼らは街に戻り、少年はそのキャリアを続ける。少年から皮むき職人、ソーセージ職人、肉屋、店員助手、メザーロ、つまり商売の半人前となり、独立した店主や店主となる。親愛なる両親へ、私の豚の手で作った数本のソーセージを送ります。今は皮を剥がされていますが、復活祭には屠殺されます」。ノルチーノの演劇的な姿は興味深いもので、そのアイコンはプルチエラやアルレッキーノなどと同様に、イタリアの偉大なコメディア・デラルテの特徴であったことが判明しています。ノルチーノのマスクは、最近の作品でも言及されている。「モス・マイオルム-季節の行事を分析したヴァルネリーナの祖先の衣装」（Pierluigi Valesini, Nova Eliografica Snc, Spoleto, 2004）。"イル・ノルチーノ・イン・スケーナ"。豚の屠殺人から子供の去勢人へ。豚の屠殺者から外科医へ。チャラ男から芝居の仮面へ」（Cruciano Gianfranco, Quattroemme Ed. Perugia, 1995）。