那不勒斯：菜Scarole和豆类

这道菜escarole和豆类也被称为pignato magro，而另一道菜称为Pignato grasso，后者更好地称为汤Maritata。 形容词瘦取决于这一事实，这是一个贫穷的菜，因为它缺乏肉;因此，这是一个贫困的人的菜，谁来使用它的准备escarole的一部分，外一个，通常用于鸡。 菊苣和豆类的制备的基础始终是豆类的所谓底部;我们已经解释和描述了专用于面食和豆类的页面中的制备（点击这里）;剂量预测菊苣和豆类的底部四 注意：面食和豆类的基础与escarole和豆类的唯一区别是使用猪油，在这种情况下并不是预期的。 最多，我们可以添加一对夫妇的特级初榨油汤匙。 至于escarola，我们建议购买Schiano类型，然后是非卷曲的escarola。 最好的时期是冬天：最冷时期的escarola关闭，非常温柔。 对于四个人来说，大约需要三个灌木丛;我们将丢弃外部部分，绿色部分和内部部分，白色部分，只使用中间部分;重量应该在大约半公斤左右。 我们降低了escarole在沸水中,仔细洗后;在几分钟内，水会沸腾，我们将从水中删除escarole,注意保留一点'后者. 我们将escarole放入豆子底部，烹饪约二十分钟。 从以前保存的escarole的烹饪中逐渐加入少许水，并从豆子底部的准备中加入少许水。 在我们将提供由此获得的汤的菜肴中，我们会小心准备面包;这可能是陈旧的，在烤箱中烘烤，或者更好。..,油炸:脆脆,在这道菜,是一个成功的美味!