阿巴基奥-罗曼诺

Abbacchio（羔羊）的传统可以追溯到古罗马人，尤文纳写道："羊群中最温柔的，草地上的处女，牛奶比血更多"。 早在15世纪，Campo Vaccino就已经是Abbacchi、羔羊、阉人和绵羊的市场所在地了。 在复活节至6月期间，阿巴契（最大6个月）的消费量进一步增加。 在罗马乡村，在abbacchiatura（屠宰）和carosa（剪毛）之际，牧羊人习惯于享用 "pagliatella"，即用木炭烤制的abbacchio肠子上最肥的肉，以及pezzata或sponsidata，即切成块的羊肉。 Abbacchio是罗马的术语，用于指在半野生状态下出生和饲养的小羊，可能是Sarda、Comisana、Sopravissana、Massese或Merinizzata Italiana品种。

羔羊在天然牧场或牧羊人自己开垦的草地上生长。

Abbacchio Romano的肉呈浅粉色，有白色的脂肪覆盖，质地细腻，稠度坚实，略带脂肪的大理石。 阿巴契奥的特点是味道细腻，具有典型的年轻、新鲜肉类的香味。