饺子

故事是这样的：一个美丽的马尔凯什娜来到了当时隶属于博洛尼亚的卡斯泰尔弗兰科-德尔艾米利亚的一家旅馆。旅店的厨师被这样的美貌所吸引，从钥匙孔中窥见了这个女人，并被她的肚脐所吸引。当准备晚餐的时候，这位娴熟的厨师用酥皮和肉馅做了一道新的美食，灵感正是来自那个高贵的肚脐。其他人则希望有一个神圣的起源，用马尔凯西纳的形象，即维纳斯女神来代替。自战后以来，用奶油调味的习俗已经蔓延开来，引起了传统主义者的愤怒：真正的tortellino是在肉汤中食用的。走在城市的街道上，你会注意到每个有自尊心的面包和面食店都在销售 "祖母的玉米饼"（tortellini della nonna），由熟练的博洛尼亚家庭主妇根据自己的家庭传统严格手工制作；然而真正的配方是在1974年12月7日由博洛尼亚商会的 "Dotta Confraternita del Tortellino "存放的。1550年，博洛尼亚市参议院的日记中提到了 "Torteleti汤"，作为庆祝新护民官就职的菜单之一，"Tortellini in brodo "已经为人所知。馅料包括：猪里脊肉（用大蒜、迷迭香、盐和胡椒粉腌制2天），在平底锅中用小火煮，加入一节黄油、生火腿、博洛尼亚干酪、帕尔马干酪、1个鸡蛋、肉豆蔻（全部用打蛋器打成细碎）。摩德纳奶酪的做法略有不同：猪里脊肉（切成方块，在不粘锅中翻炒几分钟）、摩德纳火腿、Mortadella、特级帕尔马干酪、1或2个鸡蛋、磨碎的肉豆蔻、白胡椒和盐（都要用磨肉机磨碎）。糕点是用小麦粉（'00'）和非常新鲜的鸡蛋制作的；所有东西都必须用手揉搓至少15分钟，然后面团必须用布包起来休息一个小时。糕点应该用擀面杖擀开，直到达到均匀的厚度小于1毫米；应该切出大约4厘米的方块（Pellegrino Artusi，一位19世纪末的美食家，将面团圆盘的直径定为37毫米），在每个方块上放置一个榛子馅，折叠成三角形，并在手指上成型（摩登人用食指，博洛尼亚人用小指）。煮饺子的汤汁（注意不要称其为cappelletti，而是更大、更厚的面皮和更多的馅料）也因城市而异：在摩德纳，汤汁是鸡肉，早上准备好晚上吃。在博洛尼亚，它是山羊肉和牛肉，而且不能缺少骨头。