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"바스타드" 치즈는 1800년대로 거슬러 올라가 베네치아 말게에서 생산된 치즈입니다. 프레스 아지아고와 알레보 아지아고의 가공 하이브리드이기 때문에 그렇게 불립니다. Grappa 목초지의 전통적인 제품입니다. 이 유제품 유형의 확산은 제2차 세계대전 이후 경제적, 사회적 조건이 덜 불안정하다는 확인과 함께 발전했을 가능성이 있습니다.Grappa에 존재하는 놀라운 환경의 다양성은 매우 풍부하고 다양한 식물상을 통해 마초를 보장합니다. 이를 통해 우유에 더욱 풍부한 향과 풍미를 더할 수 있습니다.반 지방 우유, 레넷 커드로 생산되는 반 조리 치즈입니다. 생우유에서 말가로 얻거나 표면 처리를 위해 부분적으로 탈지하거나 공장 하류에서 열처리를 거칩니다. 원통형이며 무게는 2.5~5kg, 지름은 20~35cm, 직선면은 높이 5~8cm, 평평한면, 건조하고 깨끗한 껍질을 가지고 있습니다. 질감은 부드럽고 밀짚색이며 작은 구멍이 있으며 익으면 색이 더 뚜렷해집니다. 조미료는 또한 페이스트의 일관성에 변화를 가져오며 점점 더 거칠어지지만 절대적으로 콤팩트해집니다. 달콤하고 고소한 맛은 숙성될수록 더욱 강렬해지며, 기분 좋은 향은 숙성될수록 강조됩니다.말가에서는 저녁 착유에서 나온 우유를 "Cason dell'Aria"라는 통풍이 잘되는 표면 탱크에 놓고 다음날 아침까지 그대로 둡니다. 그런 다음 지방에서 분리하여 구리 보일러에 넣고 아침 착유 우유와 혼합하여 레넷을 추가하여 38°~42°C의 온도로 가열합니다. 커드를 25-30분 동안 방치한 다음 잘게 부수고 다시 48°-50°C까지 가열합니다. 적당한 크기로 분할하고 천을 사용하여 추출한 다음 배수가 가능하도록 구멍이 뚫린 틀에 넣습니다. 유청을 제거한 다음 나무 틀에 넣고 가볍게 압착합니다. 도우가 부드러워질 때까지 2~3일 동안 "카손 델 포고"에 바퀴를 둡니다. 소금에 절이는 시간은 4~5일입니다. 숙성은 "카사린"이라는 적절한 방에서 최소 25일 동안 진행됩니다. 노화는 1년을 초과할 수 있습니다. 이 영속 기간 동안 치즈는 자주 뒤집어 건조를 촉진하고 존재하는 곰팡이를 제거하기 위해 긁어내고 기름칠을 합니다.Bastardo del Grappa 치즈는 애피타이저나 두 번째 코스로 생으로 먹어야 하지만 튀기거나 구워도 됩니다.
