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Missoltino 는 Larian 전통의 상징입니다. 꼬모 호수 의 전형적인 물고기인 아고니를 소금에 절이고 건조하여 얻은 우수한 품질은 현재 매우 드물고 소수의 장인에게만 해당됩니다. 방언으로 misultitt 또는 missultin이라고 하는 말린 아고니인 Missoltini는 한때 꼬모 호수 주민들에게 귀중한 식량 자원이었으며 특별한 가공 과정을 통해 1년 이상 보존할 수 있었습니다. 지난 수세기 동안 물물교환 후.
꼬모 호수 기슭에 사는 Pliny Younger는 작은 물고기를 말리는 어부들을 관찰하곤 했습니다. 흥미롭게도 그는 자신의 서신에서 이러한 관행을 설명했습니다. 제일 미솔티노에 대한 고대의 증언. 호수 물고기의 이 원시적 보존은 바다 물고기의 염장 및 건조를 복제했으며 로마인이 고대 Via Regina(호수에서 레티아의 알프스 너머로 이어지는 고대 Via Regina)를 보호하기 위해 배치한 그리스 식민지의 작업이었습니다. Pliny 시대부터 오늘날까지 기술은 & egrave입니다. 지난 몇 세기 동안 완전히 바뀌도록 정제되었습니다. 원뿔 북유럽에서 관광의 도착 & egrave; 스칸디나비아 국가와 유사한 생선 건조 및 보존 방법이 도입되었습니다.
L & rsquo; 과거 & egrave; 이 관행에 가장 적합한 물고기로 간주됨: 소형에서 중형까지 & egrave; 천연 지방과 오메가 3가 매우 풍부하여 한번 소금에 절이고 말리면 오랫동안 유지됩니다. 길쭉한 몸을 가진 아곤은 검은 반점이 흩어져 있는 녹색 등을 가지고 있으며, 옅은 은빛 회색 배와 약간의 황금색 줄무늬가 있는 측면을 가지고 있습니다. 대부분 잡힙니다. 호수 북쪽, 가장 맑은 물에서 신선하고 깊으며, 최대 200미터 길이의 날아다니는 그물이 수십 미터 깊이까지 확장됩니다. 그들은 오후에 떨어졌고 이른 아침 빛에 회복되었습니다. 처리 및 음각; long: 비늘을 제거하고 내장을 제거한 생선을 2~3일 동안 소금에 담가서 소금을 넣은 후 흡수되면 철저히 씻고 어부가 알아 차릴 때까지 약 10 일 동안 햇볕에 말리십시오. 고기의 붉은 색, 지방이 있다는 표시; 올바른 단계에서 물고기는 & ograve 할 수 있습니다. 긴 보존 기간에 직면합니다. 그런 다음 물고기(특히 머리)를 으깨서 특수 금속 용기인 톨레(원래는 미솔테라고 불렀고 따라서 미솔티노라는 이름)에 넣습니다. 마지막으로 그들은 월계수 잎이 산재된 대체 층에 배치됩니다. 톨라가 가득 차면 프레스로 물고기를 천천히 누릅니다.
무엇입니까 물고기의 지방은 상단에 나타나며 외부 공기로부터 곤봉을 분리하고 적절한 보존을 허용하는 완벽한 오일 층을 보장합니다. 몇 주 후에 미솔티니는 먹을 준비가 되며 이러한 방식으로 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.
