누가

누가: 장소와 시기크레모나, 1441년 10월 25일: 비앙카 마리아 비스콘티가 프란체스코 스포르차와 결혼했습니다. 왕조가 밀라노 공국을 반세기 이상 지배하게 된 이 결혼식은 누가 탄생과 불가분의 관계에 있습니다. 결혼식 잔치를 위해 만들어진 이 과자의 첫 번째 예는 크레모나 대성당의 종탑인 토라쪼의 모양을 본떠 만든 것으로 알려져 있습니다. 그리고 토라조에서 토론까지 가는 길은 어원적으로 보면 짧습니다.이 이야기는 1914년 크레모나 상공회의소에서 발행한 다소 편향되고 너무 최근의 논문에서 처음 등장한 것으로 보이는데, 칼라 베르티넬리 스포티가 비슷한 크레모나 출판물인 일 토로네 디 크레모나(Cremonabooks, 2002)의 22페이지에서 언급했듯이 훨씬 더 진지하고 문서화되어 있습니다. 그러나 크레모나와 누가 사이의 관계가 매우 오래되었다는 것은 이미 입증된 사실입니다. 도시 기록 보관소에 보존된 일부 편지는 16세기까지 거슬러 올라가는 일부 약국 및 아로마타리 상점에서 누가가 존재했음을 증명합니다. 그 이전에는?검색 범위를 넓히면 토로네가 다른 이탈리아 지역에서도 전통 제품으로 간주된다는 사실을 발견할 수 있습니다. 가장 오래된 역사를 자랑하는 도시는 고대 산니오의 주요 중심지였던 베네벤토입니다. 또 다른 교구 전통에 따르면, 쿠페디아라는 이름으로 이 지역에 존재했다는 것은 티투스 리비우스나 마르티알과 같은 1세기 저술가들의 글에서 증명됩니다. 실제로 역사가와 에피그람학자가 이 단어를 언급한 적은 없는 것으로 보입니다. 그러나 키케로가 『투스콜라네스』에서, 아울루스 겔리우스가 『다락방의 밤』 6, 7권에서, 플라우투스가 『스티쿠스』에서 사용한 매우 유사한 라틴어인 쿠페디아는 폭식증(폭식하는 자의 악덕)과 맛있는 음식이라는 뜻으로 번역되어 있습니다. 다양한 이탈리아어 방언에는 쿠페타, 코페타, 코파타, 코페타라는 비슷한 발음이 있는데, 이는 아몬드나 헤이즐넛에 캐러멜 설탕만 넣어 만든 제품인 누가 또는 크로칸테와 비슷한 특산품을 나타냅니다. 사실 쿠페타와 누가의 변형은 로어 롬바르디아와 산니오뿐만 아니라 발텔리나, 피에몬테, 베네토, 에밀리아 로마냐, 토스카나, 마르케, 라치오, 아브루초, 몰리세, 칼라브리아, 풀리아, 사르데냐에서도 전통적으로 만들어지고 있습니다. 크로칸테가 쿠바이타라는 이름을 가진 시칠리아는 말할 것도 없습니다.'아몬드, 헤이즐넛, 피스타치오, 잣 등 구운 씨앗을 꿀, 달걀 흰자, 설탕으로 만든 달콤한 페이스트에 향료를 첨가하거나 첨가하지 않은 것'으로 이해되는 누가는 단순한 이탈리아 제품이 아니기 때문에 쿠바이타라는 단어는 이 제품을 이탈리아 중심적이지 않고 보다 객관적으로 해석할 수 있는 단어입니다. 시칠리아어로 된 이 단어는 아랍어에서 유래한 것으로 보이는데, 이는 이 제품의 중동 기원을 암시합니다. 중동에서 유래했든 아니든 지중해 이북의 프랑스에서는 17세기 프로방스에서 아몬드 재배가 도입되기 전에는 호두를 사용해 투롱 또는 누가라는 이름으로 불렀는데, 이는 후기 라틴어 누카툼(nucatum)에서 유래한 것입니다. 15세기까지 문헌에 기록된 스페인에서는 토스트를 뜻하는 라틴어 동사 토레레에서 유래한 이탈리아어와 매우 유사한 어원인 투론이라는 이름을 사용했습니다."달콤한 페이스트로 묶인 씨앗"이라는 더 넓은 개념을 언급하면 훨씬 더 예상치 못한 발견을 할 수 있습니다. 사실 누가 과자는 할바라는 거의 보편적인 이름으로 슬라브 국가에서 중동, 인도에 이르는 영토에서 만들어지는 끝없는 제품군의 일부입니다. 이들은 아마도 세계에서 가장 오래된 과자 일 것이며, 바로 이러한 이유로 가장 진정성 있고 우리 맛의 뿌리에 가장 가깝습니다. 재발견하고 재평가할 가치가 있는 과자의 뿌리