파체코(트라파니) 지방 자치 단체의 작은 마을인 다틸로에서는 시칠리아 카놀로의 제과 예술과 생산이 매우 전문화되어 섬 전체에 알려져 있습니다. 원래는 섬의 전통적인 카니발 케이크였지만 시간이 지남에 따라 그 우수성이 알려지면서 세계 이탈리아 제과 예술의 모범이 되었습니다. 그 기원은 아주 오래되었으며 키케로는 이미 로마 시대에 그것에 대해 이야기했습니다. 그것은 양 리코타 치즈의 혼합물로 채워진 지름 4-5cm의 15-20cm 길이의 튀긴 반죽 인 스코 르자라고 불리는 웨이퍼로 만들어집니다.스콜차의 경우 밀가루, 와인, 설탕으로 반죽한 작은 디스크를 작은 금속 튜브에 말아 라드나 기름에 튀깁니다. 과거에는 강 갈대를 잘라 만든 작은 원통에 반죽을 굴려서 케이크의 이름을 붙였습니다. 전통적인 필링은 체로 쳐서 달게 한 양유 리코타에 설탕에 절인 과일과 때로는 초콜릿 칩을 넣은 후 착빙 설탕을 뿌립니다. 시간이 지남에 따라 리코타의 수분이 웨이퍼에 흡수되어 바삭함을 잃기 때문에 카놀리가 먹을 때 채워지는 것이 중요합니다. 이를 방지하기 위해 일부 페이스트리 셰프는 카놀리의 안쪽 표면에 녹인 초콜릿을 코팅합니다. 이렇게하면 포장이 함침되지 않고 더 오래 바삭 바삭하게 유지됩니다. 카놀로와 그 포장 (제스트 또는 스코 시아, 트라야 어 방언)의 준비는 각 생산자가 비밀스럽고 질투심을 가지고 보호합니다.- 자세한 정보: http://www.mondodelgusto.it/prodotti/2542/cannoli-dattilo-trapani#sthash.v5PkVtwx.dpuf
