기 frittole 디 돼지(에급스러우면서도 방언 frittuli,거의 단수에 frittula)을 나타냅니다 전형적인 요리의 모든 지역에서의 레지오 칼라 브리아에 따라 폐기물의 부분 돼지 같은 뼈와 조각의 고기 후 남아있는 청소,피부,일부렸습니다.돼지고기 팬케이크는 요리에 매우 큰 원통형 냄비,caddara,7 시간 동안경.Il 팬 늘어선 안 돼지 고기에서 껍질을 확인하고,지방은 안쪽을 향하게. 이 방법으로 물기를 추가하지 않고 녹습니다. 을 때 지방은 부분적으로 녹아 있으로 특별한 기술과 관련하여 크기와 종류의 고기,갈비와 고귀 부품의 돼지의 목,뺨,혀,코,귀,gamboni,위장,신장,그리고 그 모든 부분이 되지 않을 수 있는 소비되는 다른 방법으로)두고 끓인 지방에 대해서도 추가,소금 약동니다. 이 과정을 통해 고기는 지방의 맛을 함침시키고 매우 부드러워 져서 연골 부분도 식용으로 만듭니다.전설에 따르면 caddara,또는 냄비에 위치한 외부의 농민의 집안의 학살하고 또한 앞에 다양한 정육점의 도시,토요일에 준비하는 요리를 제공의 중간에 이미 아침 팬케이크,함께 떡과 후추 뿌리고. 팬케이크는 바람직하게는 뜨겁게 섭취해야합니다.
