돼지고기 정육점

노르치노는 노르치아에서 유래한 말로, 중세 시대에는 외과의를 대체한 작은 인물 중 한 명을 경멸하는 의미로 사용되었습니다. 사실 노르치노는 세루치노, 카바 덴티, 콘치아 오세와 함께 마을과 시골을 돌아다니며 작은 외과 수술을 집도하는 순회 의사 그룹을 구성했습니다(종종 그 자체로 통합되기도 함). 교회가 (의학적 측면에 관한 한) 피를 흘리는 활동에 반대했던 시기는 일부 공의회에서 에클레시아가 유혈을 혐오한다는 제재를 받았기 때문입니다.고대 로마에서 돼지를 거세하고 고기를 가공하는 기술의 전문가로 알려진 돼지고기 정육사는 농양을 자르거나 치아를 발치하거나 골절을 부목으로 고정하는 등의 사소한 수술에도 적합한 상당한 손재주를 가지고 있었습니다. 그들 중 일부는 종양 제거, 탈장 및 백내장 수술과 같은 주요 수술로 이어지는 놀라운 기술력을 보여 주었고, 오페라 또는 연극 경력으로 시작될 아이들의 거세에도 큰 수요가 있었지만 물론 의료 분야에서 낮은 존경을 피할 수는 없었습니다.12 세기부터 17 세기까지 돼지 고기 가공과 관련된 무역이 크게 발전했으며 그중 '노르 치노'의 모습이 등장했습니다. 시간이 지남에 따라 이 전문가들은 길드 또는 친목 단체로 조직화되어 사회에서 중요한 역할을 맡고 새로운 샤퀴테리 제품을 만들기 시작했습니다. 볼로냐에는 코퍼라치오네 데이 살라롤리가 있었고, 피렌체 데 메디치에는 이탈리아 노르치나 공제조합(Compagnia dei facchini di S.Giovanni decollato della nazione norcina)이 설립되었습니다. 교황 바오로 5세는 1615년 교황령에서 베네딕토와 스콜라스티카 성인을 기리는 노르치네 수도회를 인정하기도 했습니다. 8년 후 교황 그레고리 15세는 이 협회를 대수도회로 승격시켰고, 1677년에는 피치카롤리 노르치니 대학과 카시아니 대학, 경험적 노르치니 의사 대학도 이 협회에 가입했습니다. 졸업과 축복을 받고 면허를 취득한 노르치니는 한반도 여러 지역에서 명성을 얻었습니다. 돼지는 일 년에 한 번 겨울에 도살되었기 때문에 그들의 활동은 계절에 국한되었습니다. 노르치노는 10월 초에 마을(노르치아, 카시아, 볼로냐, 피렌체, 로마)을 떠났다가 3월 말경에 돌아와 짚이나 원예 장사로 변신하곤 했습니다. 노르치노의 모습은 제2차 세계대전이 끝날 때까지 그 명성을 그대로 유지했습니다. 현재 가장 큰 노르치노 공동체는 로마의 노르치노 공동체로, 1623년에 설립된 시민 단체를 넘어 현재 두 개의 중요한 교회에서 확인되는 뿌리 깊은 종교적 기반에서 표현됩니다. 노르치니가 다른 컨소시엄과 함께 참여하여 1566년에 건립한 S. 마리아 델 오르토는 '피치카롤리'를 위한 예배당을 포함하여 다양한 예배당이 동료 대학에 헌정되어 있습니다. 다른 교회는 아르헨티나의 성 베네딕토와 스콜라스티카 교회로, 공식적으로 누르시니의 지역 교회입니다. 1619년에 지어진 이 성당은 적당한 크기로 1984년에 복원되었습니다. 또한 성 리타의 작품과 성 베네딕토와 성 스콜라스티카의 대수도회가 있으며, 두 형제는 흰색 카삭 위에 파란색 모제타를 입고 있습니다. 성 베네딕트(3월 21일과 7월 11일), 성 스콜라스티카(2월 10일), 성 리타(5월 22일) 축일을 엄숙하게 기념하며, 11월 둘째 주 일요일에는 한 해 동안 사망한 간호사들을 이름으로 추모합니다. 돼지 도살은 겨울철에 이루어졌으며 로마 또는 토스카나에서 상인들은 8 월 15 일 박람회 기간 동안 노르 치아에서 노동자를 조달했습니다. 상품보다 사람으로 가득 찬이 박람회는 '상사'가 장래의 '가르 조니'에게 근로 관계 조건에 동의하기 위해 언급 한 문구이기 때문에 '시엔 티 앤 푸오'박람회라고 불 렸습니다. 이를 통해 일과 숙식의 공존이 확립되었는데, 특히 견습생이 첫 직장에 가서 겨울에 하루 10~12시간 동안 뒷방과 지하실에서 고된 노동을 하는 것이 그 시작이었습니다. 견습생은 처음에는 가게를 청소하는 일을 맡았고, 그다음에는 가공하는 일을 맡았으며, 할 일이 없을 때는 돌아다니는 것이 허용되지 않고 콩(병아리콩, 렌즈콩, 콩)을 섞어 '거두어들이는' 일을 해야 했습니다. 월요일, 수요일, 금요일 새벽 5시에 한 명당 한 명의 소년을 데리고 여러 명의 상점 주인이 도축할 돼지를 고르는 캄포 보아리오에 갔습니다. 도축장으로 데려가 도축한 돼지는 견습생이 껍질을 벗긴 다음 갈고리에 걸어두면 각 사람이 도축장에서 고른 돼지를 집어 들었는데, 돼지를 구별하는 데 혼동이 생기면 운을 믿었습니다. 여름에는 정육점만 있던 정육점 주인들은 계절 상인, 주로 토스카나 주교에게 가게를 빌려주고 노르치아로 돌아와 자신이 소유한 작은 농장을 경작하거나 부모님에게 정육점을 물려주기도 했습니다. 겨울이 되면 그들은 도시로 돌아왔고 소년은 소년에서 껍질 벗기는 사람, 소시지 만드는 사람, 정육점 주인, 보조 점원, 메자롤로, 즉 사업의 반쪽 파트너가 될 때까지 경력을 계속 쌓아 독립적인 가게 주인이나 가게 주인이 되었습니다. 로마에서 온 견습생이 소시지와 함께 자신의 경력을 알리며 가족에게 보낸 편지에 대한 이야기가 있습니다. '친애하는 부모님, 제 돼지의 손으로 만든 소시지 몇 개를 보내드립니다, 주인이 지금은 제 가죽을 벗기고 있지만 부활절에는 도살할 것입니다'라고 적혀 있습니다.호기심을 불러일으키는 노르치노의 연극적 인물은 풀치엘라, 알레치노 등과 동등한 이탈리아 코메디아 델라르테의 특징인 것으로 밝혀진 중요한 캐릭터이기도 합니다.노르치노 마스크는 다음과 같은 최근 작품에서도 언급됩니다:"Mos Maiorum-계절 행사 분석을 통한 발 네리나 조상들의 의상"(Pierluigi Valesini, Nova Eliografica Snc, Spoleto, 2004)"일 노르 치노 인 시네. 돼지 도살자에서 어린이 거세자까지. 돼지 도살자에서 외과의로. 사기꾼에서 연극 가면으로"(Cruciano Gianfranco, 콰트로 엠메 Ed. 페루자, 1995).