흰색 줄무늬가 있는 가늘고 반짝이는 Tsakoniki 가지(melitzana)는 에게 해가 내려다보이는 펠로폰네소스 반도의 아름다운 도시인 Leonidio 계곡에서만 자랍니다.Leonidio는 한때 세계에서 가장 오래된 언어 중 하나인 Leonidas 왕 시대로 거슬러 올라가는 고대 그리스 방언이 여전히 사용되는 여러 마을을 포함하는 Tsakonia 지역(가지가 그 이름을 따옴)의 수도였습니다. 스파르타의.대부분의 사람들에게 친숙한 짙은 보라색 가지와 달리 Tsakoniki 가지는 미묘합니다. 길이 20~25cm, 지름 4~6cm까지 자랍니다. 특징적인 흰색 줄무늬와 뿔 모양의 팁 외에도 훨씬 더 달콤하여 그리스의 다양한 여름 요리와 디저트에 사용됩니다.Leonidio의 Tsakonic Women's Cooperative 회장인 Maria Lysikatou에 따르면 최근 몇 년 동안 Tsakoniki처럼 보이지만 그렇지 않은 여러 종류의 가지가 나타났습니다. Tsakoniki의 특징은 끝이 뾰족하고 보라색에 섞인 흰색 줄무늬와 광택이 나는 광택이라고 그녀는 말합니다.Lysikatou에 따르면, 마을이 바다와 우뚝 솟은 붉은 석회암 절벽 사이에 위치해 있기 때문에 유명한 그리스 가지는 Leonidio의 미기후와 토양에 의해 "영양을 공급받은" 더 섬세하고 달콤한 맛으로 유명합니다.1996년 유럽 연합은 그리스 가지 품종에 PDO(원산지 보호 지정) 인증을 수여했습니다. 따라서 차코니아 지역의 주요 생산품 중 하나이며 Leonidio 주변 수백 명의 농부들에게 소득을 창출합니다."우리와 지역을 위해 Tsakoniki 가지는 우리의 자부심이자 기쁨입니다."라고 Lysikatou는 말합니다. "그것은 우리 조국을 홍보하고 대대로 전해지는 비밀과 요리법으로 우리 유산의 일부입니다."이 다년생 식물은 6월과 7월에 수확되며, Lysikatou는 9월에서 11월까지 다시 수확한다고 말합니다. 두 수확 사이에 한 달 동안의 휴식 시간은 가지가 과도한 열, 추위 또는 습도 조건에서 잘 자라지 않는다는 사실 때문이라고 그는 덧붙입니다. 1년 중 가장 더운 달인 8월에 따면 피부에 갈색 반점이 생길 수 있습니다.또한 요리하기 전에 쓴맛을 제거하기 위해 물에 담가야 하는 더 어두운 Solanum melongena 가지와 달리 Tsakoniki 가지는 필요하지 않습니다. 쓴맛이 적기 때문에 디저트에 사용하기에 이상적입니다. Tsakonia 지역에서 가장 유명한 디저트는 문자 그대로 "작은 가지"를 의미하는 melitzanaki입니다. 전통적인 과자는 "숟가락 과자"로 준비됩니다. 즉, 시럽에 절인 과일이나 야채를 티스푼으로 제공합니다.보기에는 간단해 보일 수 있지만 숟가락으로 달콤한 멜리차나키를 준비하려면 기술과 완벽한 타이밍이 필요합니다. 궁극의 디저트를 얻으려면 가지는 아직 작고 초록색일 때 조기에 수확한 다음 껍질을 벗기고 준비해야 한다고 Lysikatou는 말합니다.그리스 가지를 준비하는 또 다른 좋은 방법은 튀기는 것이라고 Lysikatou는 말합니다. 비건 스튜나 고기(구이 또는 바비큐), 디핑 소스, 샌드위치, 피자, 다진 소고기로 속을 채우고 베샤멜 소스를 뿌린 인기 있는 파포우사키의 일부로도 조리됩니다.
